[发明专利]一种微生物食品发酵剂及其制备方法

权利要求书

1.一种微生物食品发酵剂，包括无菌乳粉、乳酸菌、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、植物乳杆菌、氨基酸和胶凝剂，并且按照各组成成分重量份分别称取为：无菌乳30份；乳酸菌6-10份；保加利亚乳杆菌6-8份；嗜热链球菌6-8份；植物乳杆菌8-10份；氨基酸12-16份；胶凝剂为12-14份。

2.根据权利要求1所述的一种微生物食品发酵剂的制备方法，其特征在于，具体步骤如下：

S1，依次将无菌乳、乳酸菌、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、植物乳杆菌分别加入培养基中，得到混合物A；

S2，将S1中的混合物A通过搅拌机持续搅拌均匀，并放入恒温培养箱内部，加热，得到混合物B；

S3，将S2中的混合物B内部依次加入氨基酸和胶凝剂并且通过搅拌机持续搅拌均匀，得到混合物C；

S4，将S3中的混合物C放入恒温培养箱内部加热并且加热，加热后，将混合物C放入真空冷冻干燥机中，冷冻干燥后粉碎并且通过200目的过滤机过滤得复合发酵剂菌粉末，然后将粉末密封在玻璃瓶内部并放入冰箱保存。

3.根据权利要求1所述的一种微生物食品发酵剂的制备方法，其特征在于，所述S2中的搅拌机的搅拌速度为80-100rpm/min并持续搅拌20-30min。

4.根据权利要求1所述的一种微生物食品发酵剂的制备方法，其特征在于，所述S1中的培养基为葡萄糖、马铃薯淀粉、玉米淀粉、琼脂和蒸馏水并且葡萄糖、马铃薯淀粉、玉米淀粉、琼脂和蒸馏水按照5:4:3:4:100的比例进行混合并且搅拌均匀制得的。

5.根据权利要求1所述的一种微生物食品发酵剂的制备方法，其特征在于，所述S2中恒温培养箱内部加热的温度为20°-30°并且持续加热20-30min。

6.根据权利要求1所述的一种微生物食品发酵剂的制备方法，其特征在于，所述S1中胶凝剂为盐卤、石膏和葡萄糖酸内酯，并且盐卤、石膏和葡萄糖酸内酯按照4:2:5的比例进行混合并且搅拌均匀制得的。

7.根据权利要求1所述的一种微生物食品发酵剂的制备方法，其特征在于，所述S3中的搅拌机的搅拌速度为60-80rpm/min并持续搅拌20-30min。

8.根据权利要求1所述的一种微生物食品发酵剂的制备方法，其特征在于，所述S4中恒温培养箱内部加热的温度为20°-30°并且持续加热20-30min，真空冷冻干燥机的温度为-10°～-15°并且冷冻4～6h。