[发明专利]一种微生物食品发酵剂及其制备方法

说明书

本发明涉及食品发酵技术领域，尤其为一种微生物食品发酵剂，包括无菌乳粉、乳酸菌、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、植物乳杆菌、氨基酸和胶凝剂，并且按照各组成成分重量份分别称取为：无菌乳30份；乳酸菌6‑10份；保加利亚乳杆菌6‑8份；嗜热链球菌6‑8份；植物乳杆菌8‑10份；氨基酸12‑16份；胶凝剂为12‑14份，本发明通过设计进行不同微生物原料进行配比得到复合发酵剂菌粉末对食品进行发酵，富有的营养成分最多，口味好，发酵时间短，从而解决了单一添加的微生物制得的微生物已经不够满足人们需求的问题，从而提高发酵食品中的营养价值和口味，缩短了发酵时间，从而提高了制得发酵食品的工作效率。

技术领域

本发明涉及食品发酵技术领域，尤其涉及一种微生物食品发酵剂及其制备方法。

背景技术

随着社会整体经济的不断发展，人们的生活水平都不断得到提升，吃不饱穿不暖的状况早已淡出我们的生活，人们开始追求吃的更有营养，更多样化，为了满足人们日益对食品要求的提升，食品加工行业产生了新的生产热点，在食品加工过程中，为了满足不同顾客对食品的不同需求，企业会通过改善食品的口味和营养来吸引顾客，发酵食品是现代生活中大众所喜爱的一种食品，这种食品是倚靠微生物得以发酵，微生物在发酵食品中扮演着重要的角色，发酵食品中微生物能够改善食品的口味，提高食品的营养价值，对食用者具有一定的保健作用，目前的微生物发酵剂才有的是单一的微生物放入培养基中制得微生物发酵剂，但是随着人们生活水平的提高，人们对食品的要求不断增强，单一添加的微生物制得的微生物已经不够满足人们对发酵食品中的营养价值和口味的需求，并且发酵时间长，大大增加了发酵的时间，从而降低了制得发酵食品的工作效率。

综上所述，本发明通过设计一种微生物食品发酵剂及其制备方法来解决存在的问题。

发明内容

本发明的目的在于提供一种微生物食品发酵剂及其制备方法，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种微生物食品发酵剂，包括无菌乳粉、乳酸菌、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、植物乳杆菌、氨基酸和胶凝剂，并且按照各组成成分重量份分别称取为：无菌乳30-40份；乳酸菌6-10份；保加利亚乳杆菌6-8份；嗜热链球菌6-8份；植物乳杆菌8-10份；氨基酸12-16份；胶凝剂为12-14份。

优选的，具体步骤如下：

S1，依次将无菌乳粉、乳酸菌、保加利亚乳杆、嗜热链球菌、植物乳杆菌分别加入培养基中，得到混合物A；

S2，将S1中的混合物A通过搅拌机持续搅拌均匀，并放入恒温培养箱内部，加热，得到混合物B；

S3，将S2中的混合物B内部依次加入氨基酸和胶凝剂并且通过搅拌机持续搅拌均匀，得到混合物C；

S4，将S3中的混合物C放入恒温培养箱内部加热并且加热，加热后，将混合物C放入真空冷冻干燥机中，冷冻干燥后粉碎并且通过200目的过滤机过滤得复合发酵剂菌粉末，然后将粉末密封在玻璃瓶内部并放入冰箱保存。

优选的，所述S2中的搅拌机的搅拌速度为80-100rpm/min并持续搅拌20-30min。

优选的，所述S1中的培养基为葡萄糖、马铃薯淀粉、玉米淀粉、琼脂和蒸馏水并且葡萄糖、马铃薯淀粉、玉米淀粉、琼脂和蒸馏水按照5:4:3:4:100的比例进行混合并且搅拌均匀制得的。

优选的，所述S2中恒温培养箱内部加热的温度为20°-30°并且持续加热20-30min，

优选的，所述S1中胶凝剂为盐卤、石膏和葡萄糖酸内酯，并且盐卤、石膏和葡萄糖酸内酯按照4:2:5的比例进行混合并且搅拌均匀制得的。

优选的，所述S3中的搅拌机的搅拌速度为60-80rpm/min并持续搅拌20-30min。