[发明专利]可以调控挤破压力的爆珠壁材及爆珠挤破压力的测量方法

说明书

本发明涉及一种可以调控挤破压力的爆珠壁材及爆珠挤破压力的测量方法，属于爆珠生产技术领域。该壁材包括按照重量份数计的如下原料：去离子水100份、胶体1‑4份、增韧剂4‑10份、填充剂0.05‑1份、食用色素0.1‑1份；胶体选自卡拉胶、明胶、阿拉伯胶、果胶中的一种或多种的混合物；增韧剂选自甘油和山梨糖醇中的一种或多种的混合物。通过本发明壁材制得的爆珠在保证流动性的情况下，爆珠的挤破压力可以控制在6‑10N/mm范围内，爆珠对环境适应性更强，稳定更好；同时，本发明实现了爆珠挤破压力的软测量，实验证明：实际挤破压力与利用压力指数计算的挤破压力拟合度高，可以应用于制备爆珠的挤破压力的预测。

技术领域

本发明属于爆珠生产技术领域，具体涉及一种可以调控挤破压力的爆珠壁材及爆珠挤破压力的测量方法。

背景技术

爆珠挤破压力等于爆珠破坏力与爆珠形变的比值，常规爆珠挤破压力一般在10-15N/mm，很难调到10N/mm以内。爆珠破坏力在标准范围以内时，爆珠挤破压力越大，爆珠破坏力越容易受环境温湿度的影响，容易出现破碎和气泡。

当爆珠挤破压力过大时，挤破爆珠所需的指间压力越大，部分爆珠会出现“挤不破”的情况，严重影响消费者在挤破爆珠过程中的消费体验；当爆珠挤破压力过小时，挤破爆珠所需的力也很小，部分爆珠会出现易破碎的情况，严重影响卷烟爆珠在储存、运输等环节中的效果，提升运输与储藏成本，进而影响产品的质量。

目前，爆珠的测量尚无统一标准，一般的测量方法是利用食品检测领域的质构仪，衡量爆珠挤破压力的主要指标就是挤破压力（也称破碎强度），但在测量过程中存在着需逐颗测量，耗时较长。利用爆珠壁材的调控可以设计爆珠强度，但设计与研究仅是“设计壁材配伍-测量爆珠强度-调整壁材配伍”这一固定的模式，尚无可以调整壁材挤破压力的相关研究，且不可实现爆珠壁材挤破压力的预测，只能通过试错法来进行相关的设计与改进。

因此如何克服现有技术的不足，实现爆珠挤破压力的可调可控及爆珠挤破压力的软测量是目前爆珠生产技术领域亟需解决的问题。

发明内容

本发明的目的是为了解决现有技术的不足，提供一种可以调控挤破压力的爆珠壁材配方及爆珠挤破压力的软测量方法。

为实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：

一种可以调控挤破压力的爆珠壁材，包括按照重量份数计的如下原料：

去离子水100份、胶体1-4份、增韧剂4-10份、填充剂0.05-1份、食用色素0.1-1份；

所述的胶体选自卡拉胶、明胶、阿拉伯胶、果胶中的一种或多种的混合物；

增韧剂选自甘油和山梨糖醇中的一种或多种的混合物。

进一步，优选的是，所述的填充剂为麦芽糊精。

进一步，优选的是，食用色素为柠檬黄、亮蓝和胭脂红中一种或多种的混合物。

本发明同时提供上述可以调控爆珠挤破压力的壁材在制备爆珠中的应用，包括如下步骤：

步骤（1），将去离子水加热至沸腾后，将胶体、增韧剂、填充剂和食用色素混合后，加入到热水中，搅拌至完全溶解，之后抽真空使溶液达到清澈透明无气泡，得到胶液；

步骤（2），将胶液加入预热至70-80℃的滴制设备中，调整进胶速度、芯材速度和甘油（作为冷凝液）速度，进行滴制，滴制完成后，清洗爆珠表面的甘油，清洗后在增强液中浸泡8-12分钟，浸泡完成后，风干除去爆珠表面的水分后平铺放置平衡室平衡，制得爆珠。

进一步，优选的是，用酒精清洗爆珠表层的甘油。

进一步，优选的是，所述的增强液包括按照重量份数计的如下原料：