[发明专利]一种使用牛骨联产牛骨香精和骨胶原蛋白活性肽的方法

说明书

本发明公开了一种使用牛骨联产牛骨香精和骨胶原蛋白肽的方法，包括1）将牛骨清洗后粉碎；2）将骨粉置于远红外线下辐照；3）将骨粉与水混合后进行热压抽提；4）分别使用复合蛋白酶和风味蛋白酶进行酶解；5）超滤，分离，分别得到美德拉反应前体和骨胶原蛋白活性肽前体；6）分别经美德拉反应和后处理得到牛骨香精和骨胶原蛋白活性肽。本发明的方法使用远红外线使生物体细胞处于最高振动能级，因此在随后的热压抽提和酶解过程中，使得骨粉内的生物大分子更加容易的被抽提和分解，在大大提高了酶解过程速率的同时，能够分解生成营养价值更高的牛骨香精和骨胶原蛋白活性肽。

技术领域

本发明涉及一种牛骨香精和胶原蛋白肽的生产方法，尤其涉及一种使用牛骨联产牛骨香精和骨胶原蛋白活性肽的方法，属于保健食品的加工技术领域。

背景技术

牛骨作为牛肉加工过程中的副产物，具有很高的营养价值，普通百姓一般是用其熬制牛骨汤，直接食用或添加至汤面、蔬菜中食用，既美味健康，又营养丰富。然而牛骨汤的熬制过程非常长，且一般家庭烹饪难以达到最佳风味及营养价值最大化。现在市面上有骨汤浓缩液在售，但多是以化学调味料调配而成，不含真正的牛骨成分，也有骨汤的高倍浓缩液，但仅是将熬制的骨汤直接浓缩而成，口感及风味上均有所欠缺，且营养成分并不易于人体消化吸收。

牛骨中的胶原蛋白是较为全价的可溶性蛋白质，生物价值高，是优质的蛋白源，含有大量人体所必需的营养素，如各种氨基酸和维生素A、D、B1、B12等，尤其含有大脑所不可缺少的磷脂质和磷蛋白，可防止衰老和加强皮层细胞代谢的骨胶原与硫酸软骨素，以及能促进肝功能的蛋氨酶。

咸味食品香精是由热反应香料、食品香料化合物、香辛料(或其提取物)等香味成分中的一种或多种与食用载体和/或其他食品添加剂构成的混合物，用于咸味食品的加香。这些咸味食品包括各种肉类、海鲜类罐头食品、各种肉制品、仿肉制品、方便菜肴、汤料、调味料、调味品、鸡精、膨化食品等。现有的咸味食品香精只起到增香作用，不具有营养价值或营养价值极低

因此如果开发一种能够将牛骨有效的利用起来，提取出其中的营养物质，并进行有效的分离，则既可以解决牛骨香精营养价值不足的问题，又可以将牛骨中的胶原蛋白充分加以利用。

发明内容

本发明针对现有牛骨的利用方法所存在的不足，提供一种使用牛骨联产牛骨香精和骨胶原蛋白活性肽的方法。

本发明解决上述技术问题的技术方案如下：

一种使用牛骨联产牛骨香精和骨胶原蛋白活性肽的方法，包括如下步骤：

(1)将牛骨清洗后水煮去油脂，捞出后用碎骨机粉碎得骨粉；

(2)将骨粉置于远红外线下进行辐照，所述远红外线的波长为2～14μm，辐照的温度为120～160℃，辐照时间5～20min；

(3)将步骤(2)所得的骨粉与水按照质量比1：(2～5)混合，后置于热压罐中进行热压抽提得抽提液，热压抽提的条件为压力0.1～0.2MPa、温度130～150℃，抽提0.5～2小时，后进行高压匀质处理；

(4)向步骤(3)所得抽提液中加入复合蛋白酶后于搅拌条件下进行一次酶解，所述复合蛋白酶由胃蛋白酶、胰蛋白酶、组织蛋白酶、木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶和中性蛋白酶按照2：2：1：1：1：1的比例混合而成，控制酶解过程的温度为30～60℃，一次酶解1.5～2小时后向其中加入风味蛋白酶，继续酶解1～2小时后灭酶，过滤后得酶解液；

(5)将步骤(4)所得酶解液进行两级超滤，首先将所得酶解液采用截留分子量为9～10kDa的超滤膜进行一级超滤，得到一级截留液和一级滤出液，将一级滤出液继续使用截留分子量为2～3kDa的超滤膜进行二级超滤，得到二级截留液和二级滤出液；