[发明专利]一种生物酶转化法快速生产奶酪即食休闲食品

权利要求书

1.一种生物酶转化法快速生产奶酪即食休闲食品，其特征在于：制备步骤包括：

⑴取奶液原料，灭菌后冷却至室温；

⑵向奶液原料中接入白地霉(Geotrichum candidum)作为发酵剂，添加量为0.1％～5％(m/m)，在20-30℃温度条件下培养48-100小时；

⑶然后添加脂肪酶0.5％～3％(m/m)和/或蛋白酶0.05％～2％(m/m)，酶解4-12小时，形成酶解产物；

⑷然后添加营养成分，添加量为0.1％～30％(m/m)，添加麦芽糊精、乳清蛋白、变性淀粉、果胶、阿拉伯胶、明胶中的一种或两种以上，添加量为0.5％～10％(m/m)，并搅拌溶解，形成混合物；

⑸将混合物经胶体磨或均质机后，灌装杀菌或者入模后冻干包装，得到奶酪即食休闲食品。

2.根据权利要求1所述的生物酶转化法快速生产奶酪即食休闲食品，其特征在于：所述奶液原料为纯牛奶、羊奶、骆驼奶或全脂乳粉、脱脂乳粉的溶解液。

3.根据权利要求1或2所述的生物酶转化法快速生产奶酪即食休闲食品，其特征在于：所述营养成分为糙米粉、玉米粉、燕麦粉、荞麦粉、绿豆粉、红豆粉、黑豆粉、黄豆粉、紫薯粉、红薯粉、南瓜粉、胡萝卜粉、土豆粉、坚果粉中的一种或两种以上混合物。