[发明专利]一种苦荞黄酒及其制备方法

权利要求书

1.一种苦荞黄酒的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

(1)微波处理：苦荞脱壳处理，得苦荞米和苦荞壳，将苦荞米进行微波加热，冷却，苦荞壳备用；

(2)泡粮：将经过步骤(1)处理过的苦荞米加水浸泡，沥水，获得苦荞米和浸泡液，将浸泡液煮沸后密封避光保存，备用，其中，水与苦荞米的比例为(2～2.5)mL:1g；

(3)蒸煮：将经过步骤(2)处理过的苦荞米进行隔水蒸煮；

(4)拌曲糖化：将经步骤(3)处理过的苦荞米冷却至35～39℃，加入安琪酿酒曲，加入步骤(2)的浸泡液，混合，装罐，糖化；

(5)发酵：糖化后，加入步骤(2)的浸泡液，搅拌，发酵；

(6)烘烤：发酵结束后进行压榨，获得酒液和酒糟，将酒糟与步骤(1)的苦荞壳混合，加入蔗糖，经混合，烘烤，冷却，研磨，过网筛，分装于纱袋中，制成茶包；

(7)重投：将步骤(6)所得的茶包将投入步骤(6)所得的酒液中，密封浸渍，取出茶包并压榨，并将滤液与酒液混合，获得混合酒液；

(8)灭菌陈酿：将步骤(7)所得的混合酒液经静置、离心澄清、分装、灭菌后陈酿，得成品苦荞黄酒。

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，微波加热时的功率为420～660W，优选540W，处理时长为20～30s，重复1～2次。

3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，苦荞米的浸泡温度不低于20℃，优选为20-26℃，浸泡时长为2～4h。

4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(3)的蒸煮过程为：将步骤(2)所得的苦荞米摊平于蒸架，向苦荞米中插孔，将蒸架放入蒸锅隔水蒸煮，每隔15min翻匀一次并重新插孔，持续蒸煮30min。

5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(4)中，所述的安琪酿酒曲的添加量为苦荞米重量的0.3～0.5wt％，浸泡液与苦荞米的比例为0.2mL：1g，糖化条件为：30℃下进行半密封糖化12～18h。

6.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(5)中，所述的浸泡液的添加量与苦荞米的比例为(0.4～0.6)mL：1g，发酵条件为：36～39℃下单向跑气密封发酵2～4天。

7.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(6)中，所述的蔗糖的添加量为所述苦荞米的3wt％，烘烤温度为127～133℃，烘烤时长为28～32min。

8.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(7)中，所述的密封浸渍的条件为，39℃下密封浸渍2天。

9.一种苦荞黄酒，其特征在于，所述苦荞黄酒是根据权利要求1-8任意项所述的制备方法制得。