[发明专利]一种安息香野茉莉花纯天然蜂蜜酿造系列醋及其制备方法

说明书

本发明公开了一种安息香野茉莉花纯天然蜂蜜酿造系列醋（总醋酸含量1—8%）及其制备方法，属于酿醋技术领域；安息香野茉莉花纯天然蜂蜜酿造系列醋包括以下重量份数的原料：安息香野茉莉花纯天然蜂蜜8‑12份、矿泉水80‑120份、活性菌0.05‑0.1份、醋酸菌0.01‑0.05份；本发明以安息香野茉莉花纯天然蜂蜜和优质矿泉水为原料，得到的安息香野茉莉花纯天然蜂蜜酿造系列醋不仅具有普通醋的色香味，还具有蜂蜜的药用、保健功能，可直接饮用，营养均衡丰富，口感独特，具有杀菌功能，不需要使用添加剂，食用更加健康安全。本发明制备工艺简单，适用人群广，易于实现工业化生产，零排放、无污染、环保、健康，不破坏周边生态环境，而是与之和谐相处，符合当今健康养生的国家战略，值得推广。

技术领域

本发明涉及酿醋技术领域，具体是一种安息香野茉莉花纯天然蜂蜜酿造系列醋及其制备方法。

背景技术

安息香野茉莉花蜂蜜是蜜蜂从安息香野茉莉开花植物的花中采得的花蜜在蜂巢中酿制的蜜，安息香野茉莉花蜂蜜不仅具有极高的营养价值，还具有护肤美容、抗菌消炎、促进消化、消除自由基、提高免疫力等作用，为丰富进补方式，人们将蜂蜜制作成蜂蜜酒、蜂蜜醋等，蜂蜜醋是以蜂蜜为原料经发酵酿造制成的醋。

醋是必备的调味品和饮品之一，随着生活水平的提高，人们对醋的口味和营养功效也有着越来越高的要求，现有的蜂蜜醋口感不佳，营养功效差，由于原料和制备方法制成的蜂蜜醋需要添加防腐剂等各种添加剂，长期食用会不利于使用者的身体健康。

发明内容

本发明的目的在于提供一种安息香野茉莉花纯天然蜂蜜酿造食系列醋及其制备方法，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种安息香野茉莉花纯天然蜂蜜酿造系列醋，包括以下重量份数的原料：安息香野茉莉花纯天然蜂蜜8-12份、矿泉水80-120份、活性菌0.05-0.1份、醋酸菌0.01-0.05份。

作为本发明进一步的方案：包括以下重量份数的原料：安息香野茉莉花纯天然蜂蜜9-11份、矿泉水90-110份、活性菌0.06-0.08份、醋酸菌0.02-0.04份。

作为本发明进一步的方案：包括以下重量份数的原料：安息香野茉莉花纯天然蜂蜜10份、矿泉水100份、活性菌0.07份、醋酸菌0.03份。

一种安息香野茉莉花纯天然蜂蜜酿造食系列醋的制备方法，包括以下步骤：

（1）按重量份称取原料，将矿泉水质量的40%和安息香野茉莉花纯天然蜂蜜混合，接上活性菌，进行低温生物发酵；

（2）生物发酵完成后加入剩余矿泉水并接上醋酸菌进行低温生物发酵；

（3）将步骤（2）所得生物发酵物进行灭菌、过滤、窖藏、灌装，得成品安息香野茉莉花纯天然蜂蜜酿造系列醋。

作为本发明进一步的方案：所述步骤（1）中低温生物发酵温度为14-35℃，发酵时间为10-45d。

作为本发明进一步的方案：所述步骤（2）中低温生物发酵温度为20-38℃，发酵时间为10-25d。

作为本发明进一步的方案：所述步骤（3）中过滤为过100-200目筛。

作为本发明进一步的方案：所述步骤（3）中窖藏温度为20-30℃，窖藏时间不少于180d。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：以安息香野茉莉花纯天然蜂蜜和优质矿泉水为原料，得到的安息香野茉莉花纯天然蜂蜜酿造系列醋不仅具有普通食醋的色香味，还具有蜂蜜的药用功能，可直接食用，营养均衡丰富，口感独特，具有杀菌功能，不需要使用添加剂，食用更加健康安全。

具体实施方式