[发明专利]捞汁面及其加工方法

说明书

本发明公开了一种捞汁面，在一份面条中加入捞汁，搅拌均匀即可，所述捞汁包括以下组分：大蒜30～35克、十三香0.5～1克、姜沫3～5克、小米椒2～5克、糖1～1.5克、花椒粉1～2克、木姜花油0.1～0.2克、蚝油1～3克、芝麻酱2～5克、味极鲜20～25克、花椒油1～2克、香油5～6克、熟芝麻2～2.5克、黄豆酱15～20克、油辣子10～20克、绿豆芽10～15克、菠菜10～18克和黄瓜10～20克。本发明调出的汤汁更加鲜美，口感极佳，将汤汁浇在面条上，汤汁裹挟着面条，在食入时，既能保证面条原有的劲道，又能品尝到各佐料汇聚在一起的香味，增加食客的食欲，且该汤汁清爽不腻，不添加盐，更有利于食客的身体健康；该汤汁加工简单，可在家中自行搭配。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，尤其涉及一种捞汁面及其加工方法。

背景技术

捞面是一种古老的中国特色传统面食品种，是将面条沥干后加上酱料一起搅拌的食品，有时亦会加上一些配料食用，捞面距今大约有1000多年的历史了。随着人们生活水平的提高和生活节奏的加快，市面上出现许多可直接用于捞面的拌酱，这些拌酱大多采用盐、酱等简单原料加工调制而成，虽然在一定程度上简化了捞面的拌料程序，但同时也使捞面的口感和传统意义大打折扣，也不利于使用者的身体健康。随着消费者对捞面的味道、品质及营养要求越来越高，普通的拌酱已经不能很好的满足消费者的需求。因此，捞面酱的推陈出新势在必行。

发明内容

本发明目的在于提供一种捞汁面及其加工方法，该面条清爽不腻，不添加盐，更有利于食客的身体健康。

为达到上述目的，本发明采用的技术方案是：一种捞汁面，在一份面条中加入捞汁，搅拌均匀即可，所述捞汁包括以下组分：大蒜30～35克、十三香0.5～1克、姜沫3～5克、小米椒2～5克、糖1～1.5克、花椒粉1～2克、木姜花油0.1～0.2克、蚝油1～3克、芝麻酱2～5克、味极鲜20～25克、花椒油1～2克、香油5～6克、熟芝麻2～2.5克、黄豆酱15～20克、油辣子10～20克、绿豆芽10～15克、菠菜10～18克和黄瓜10～20克。

上述技术方案中进一步改进的技术方案如下：

1.上述方案中，所述捞汁包括以下组分：大蒜30克、十三香0.5克、姜沫3克、小米椒3克、糖1.5克、花椒粉1.5克、蚝油3克、木姜花油0.2克、芝麻酱3克、味极鲜20克、花椒油2克、香油6克、熟芝麻2.5克、黄豆酱15克、油辣子10克、葱2克、香菜2克、醋5克、绿豆芽10克、菠菜10克和黄瓜10克。

2.上述方案中，所述一份面条为300～500克。

本发明还包括另一技术方案：一种捞汁面的加工方法，包括以下步骤：

S1、将小米椒2～5克、绿豆芽10～15克、菠菜10～18克和黄瓜10～20克预处理备用；

S2、将大蒜30～35克切沫放入备好的器皿中，然后加入十三香0.5～1克、糖1～1.5克、花椒粉1～2克、小米椒3克、姜沫3～5克、蚝油1～3克和油辣子10克一并放入器皿中，淋热油；

S3、然后在S3中的器皿中加入芝麻酱2～5克、味极鲜20～25克、花椒油1～2克、香油5～6克、熟芝麻2～2.5克、木姜花油0.2克、葱2克、香菜2克、醋5克、和黄豆酱15～20克搅拌成汤汁备用；

S4、将一份面条煮好捞出放入碗中，将处理好的菠菜、豆芽和黄瓜丝放在面上；

S5、将S3中备好的汤汁浇在面上即可。

1.上述方案中，所述S1中预处理为：

S01、将菠菜10～18克切段，放入开水中炒熟，用凉水过一下捞出；

S02、绿豆芽放入开水中炒熟，用凉水过一下捞出；

S03、将黄瓜切丝、小米椒切段备用。