[发明专利]芹菜、柠檬和甘油在鱼明胶再加工中的应用及鱼明胶吉利丁片及其制备方法

说明书

本发明属于水产品加工技术领域，具体涉及芹菜、柠檬和甘油在鱼明胶再加工中的应用及鱼明胶吉利丁片及其制备方法。鱼明胶吉利丁片的制备原料包括明胶、甘油、柠檬汁、芹菜汁和水；以所述鱼明胶吉利丁片的制备原料的总量为基准，鱼明胶的量为2‑5重量％，甘油的量为1‑2重量％，柠檬汁的量为0.01‑0.05重量％，芹菜汁的量为0.1‑0.5重量％。本发明在采用鱼明胶进行吉利丁片的制备过程中，加入柠檬汁、芹菜汁和甘油，可以有效去除腥味，提高吉利丁片在浸泡时溶解度和其机械性能。同时果蔬汁富含维生素C与纤维素，抗氧化，促进肠胃蠕动，能够增加产品的营养价值。

技术领域

本发明属于水产品加工技术领域，具体涉及芹菜、柠檬和甘油在去除鱼明胶腥味并提高其溶解度和机械性能中的应用，以及一种高品质鱼明胶吉利丁片的制作方法。

背景技术

明胶片，是将明胶干燥成片状后制成的。一般认为鱼明胶是制作果冻时更优选的定型剂，因为它具有非常清晰、干净的定型效果，而且使用时也更加方便和容易，因为称量时仅是计算出薄片数而不是粉末的重量。使用时提前在冷水或冰水浸泡10min，让它充分吸水变软后，捞出并加热到60-80℃即可融化。但通常采用鱼明胶制成的吉利丁片常带有鱼腥味，需要进一步去腥，此外，现有吉利丁片在冷水中不能迅速溶解，易碎不利于保存运输和使用，这样限制了其的使用。

发明内容

本发明的目的是为了克服现有技术中采用鱼明胶进行吉利丁片的制备腥味大以及现有吉利丁片在冷水中不能迅速溶解，并且易碎不利于保存运输和使用的缺陷，提供芹菜、柠檬和甘油在去除鱼明胶腥味并降低其溶解度中的应用，以及一种高品质鱼明胶吉利丁片及其制备方法，采用本发明的吉利丁片的配方和制备方法，能够有效去除所述吉利丁片的腥味，提高其浸泡软化时的溶解度和机械性能。

为了实现上述目的，本发明一方面提供了芹菜、柠檬和甘油在去除鱼明胶腥味并提高其溶解度和机械性能中的应用。

本发明第二方面提供了一种鱼明胶吉利丁片，所述鱼明胶吉利丁片的制备原料包括鱼明胶、甘油、柠檬汁、芹菜汁和水；

其中，以所述鱼明胶吉利丁片的制备原料的总量为基准，鱼明胶的量为2-5重量％，甘油的量为1-2重量％，柠檬汁的量为0.01-0.05重量％，芹菜汁的量为0.1-1重量％。

本发明第三方面，提供了如上所述的鱼明胶吉利丁片的制备方法，该方法包括：将鱼明胶、甘油、柠檬汁、芹菜汁和水混合，并将所得混合物倒入模具中进行烘干，得到所述鱼明胶吉利丁片。

采用本发明的技术方案，在采用鱼明胶进行吉利丁片的制备过程中，加入柠檬汁、芹菜汁和甘油，可以有效去除腥味，同时果蔬汁富含维生素C与纤维素，抗氧化，促进肠胃蠕动，能够增加产品的营养价值；并且利用淡水鱼副产物鱼皮与鱼鳞加工制作吉利丁片，促进了其产值的增加，使资源利用最大化。

此外，在采用鱼明胶进行吉利丁片的制备过程中，加入柠檬汁、芹菜汁与甘油，还可以有效提高吉利丁片在浸泡时的溶解度，同时还能够提高其机械性能。

本发明的其他特征和优点将在随后的具体实施方式部分予以详细说明。

具体实施方式

在本文中所披露的范围的端点和任何值都不限于该精确的范围或值，这些范围或值应当理解为包含接近这些范围或值的值。对于数值范围来说，各个范围的端点值之间、各个范围的端点值和单独的点值之间，以及单独的点值之间可以彼此组合而得到一个或多个新的数值范围，这些数值范围应被视为在本文中具体公开。

第一方面，本发明提供了芹菜、柠檬和甘油在去除鱼明胶腥味并提高其溶解度和机械性能中的应用。

根据本发明，所述芹菜优选以芹菜汁的形式提供，所述芹菜汁的制备方法可以采用常规的技术手段，例如，将其与水混合后进行榨汁。优选的，将芹菜与水按照1:8-12的重量比进行榨汁并固液分离，所得液相即为所述芹菜汁。