[发明专利]富含鱼胶原蛋白南酸枣果糕及其生产方法

权利要求书

1.一种酸枣果糕的生产方法，其特征在于，将柠檬酸钠溶于水中，并将获得的柠檬酸钠溶液加热至90-100℃，然后加入鱼明胶，混合均匀；再加入白砂糖和果葡糖浆，混合均匀；最后加入酸枣果浆和D-异抗坏血酸钠，并在90-100℃下进行第一熬制，得到第一熬制产物；

然后将第一熬制产物在70-80℃条件下进行第二熬制，得到第二熬制产物，并对第二熬制产物进行干燥；

所述第一熬制的时间为10-20min；所述第二熬制的时间为30-40min；

该酸枣果糕的制备原料包括鱼明胶、酸枣果浆、果葡糖浆、白砂糖、D-异抗坏血酸钠、柠檬酸钠和水；

其中，酸枣果糕中，相对于100重量份的鱼明胶，酸枣果浆的含量为1187.5-1750重量份、果葡糖浆的含量为975-1167重量份、白砂糖的含量为525-800重量份、D-异抗坏血酸钠的含量为52-56重量份、柠檬酸钠的含量为75-117重量份、水的含量为1250-1800重量份；

其中，以所述酸枣果糕的制备原料为100重量份计，所述果葡糖浆和白砂糖的总量不超过37重量份；

所述酸枣果浆为南酸枣果浆；

所述酸枣果浆的制备方法包括：将酸枣去核打浆，在胶体磨中依次在4-6mm和0.5-1.5mm的胶体磨间隙下进行研磨处理，获得酸枣浆，然后将所述酸枣浆进行均质处理，获得所述酸枣果浆；

所述均质处理包括在25-27MPa和50-58MPa下依次进行的均质处理；

所述干燥的条件包括：

i）将第二熬制产物在温度为55-60℃以及湿度为66-68%的条件下干燥至产品的水含量为56-58重量%；

ii）然后在温度为55-60℃以及湿度为52-58%的条件下干燥至产品的水含量为47-49重量%；

iii）最后在温度为55-60℃以及湿度为44-48%的条件下干燥至产品的水含量为36-39重量%。

2.根据权利要求1所述的方法，其中，在进行第二熬制前，该方法还包括将第一熬制产物依次进行研磨和均质处理。

3.根据权利要求1或2所述的方法，其中，在对所述第二熬制产物进行干燥的过程中，控制第二熬制产物的初始高度为4.5-5mm。