[发明专利]富含鱼胶原蛋白南酸枣果糕及其生产方法

说明书

本发明涉及果糕领域，具体涉及富含鱼胶原蛋白南酸枣果糕及其生产方法。该酸枣果糕的制备原料包括鱼明胶、酸枣果浆、果葡糖浆、糖、D‑异抗坏血酸钠、柠檬酸钠和水；所述果葡糖浆和糖的总投料量不超过41重量％。制备方法包括：在加热的条件下，将鱼明胶、酸枣果浆、果葡糖浆、糖、D‑异抗坏血酸钠、柠檬酸钠和水混合熬制；然后将所得混合浆干燥，获得酸枣果糕。本发明提供的酸枣果糕绿色、天然，富含鱼胶原蛋白、维生素等营养素，富有酸枣原有风味，弹性适中，不粘牙，口感好，综合营养价值高，水分分布均匀。

技术领域

本发明涉及果糕领域，具体涉及一种富含鱼胶原蛋白南酸枣果糕及其生产方法。

背景技术

果糕是以水果汁、糖浆、植物胶等为原料，经煮浆、浓缩、成型、等工序加工而成的浓缩果肉糕，属于蜜饯的一种，是新兴的休闲、旅游食品生力军品类之一，已越来越受到消费者的欢迎。南酸枣又名四眼果、化郎果、鼻涕果，为漆树科植物酸枣树。分布于浙江、福建、湖北、湖南、广东、广西、云南、贵州等处。据《浙江民间常用草药》和《全国中草药汇编》等记载，南酸枣性味：甘、酸、微涩，平。具有行气活血、养心、安神，消食、解毒、醒酒和抗心肌缺血、保护心功能等作用，常被加工制作成果糕食用。

传统南酸果糕存在以下不足：一是配方不科学，营养不均衡，产品以碳水化合物主，蛋白质含量低；二是产品采用高温长时间熬制而成，部分营养成分如维生素被大量破坏而损失，同时产生焦糖味，破坏了南酸枣特有营养，掩盖了南酸枣原有风味；三是产品外干内湿，不均匀；四是糖的比例过高，产品粘性大，易粘牙，口感不佳。

发明内容

本发明的目的是为了克服现有技术存在的酸枣果糕营养不均衡、缺乏酸枣原有风味、粘性大、弹性不足，以及外干内湿、口感不佳的问题，提供一种酸枣果糕及其制备方法，本发明提供的酸枣果糕绿色、天然，富含鱼胶原蛋白、维生素等营养素，富有酸枣原有风味，弹性适中，不粘牙，口感好，综合营养价值高，水分分布均匀。

为了实现上述目的，本发明一方面提供一种酸枣果糕，该酸枣果糕的制备原料包括鱼明胶、酸枣果浆、果葡糖浆、糖、D-异抗坏血酸钠、柠檬酸钠和水；

其中，相对于100重量份的鱼明胶，酸枣果浆的含量为1125-2000重量份、果葡糖浆的含量为750-1600重量份、糖的含量为500-1000重量份、D-异抗坏血酸钠的含量为12.5-60重量份、柠檬酸钠的含量为62.5-160重量份、水的含量为1125-2400重量份；

其中，以所述酸枣果糕的制备原料为100重量份计，所述果葡糖浆和糖的总量不超过41重量份。

本发明第二方面提供了一种酸枣果糕的生产方法，所述酸枣果糕为如上所述的酸枣果糕，所述方法包括：在加热的条件下，将鱼明胶、酸枣果浆、果葡糖浆、糖、D-异抗坏血酸钠、柠檬酸钠和水混合熬制，得到混合浆；然后将所述混合浆进行干燥，获得所述酸枣果糕。

优选的，所述干燥的条件包括：

i)将第二熬制产物在温度为55-60℃以及湿度为65-70％的条件下干燥至产品的水含量为55-60重量％；

ii)然后在温度为55-60℃以及湿度为50-60％的条件下干燥至产品的水含量为45-50重量％；

iii)最后在温度为55-60℃以及湿度为40-50％的条件下干燥至产品的水含量为35-40重量％。

通过上述技术方案，本发明可以获得如下的有益效果：

1、本发明在配方中添加鱼明胶，增加了产品胶原蛋白含量，可有效补充人体胶原蛋白，使其营养更佳均衡。此外，本发明在配方中添加D-异抗坏血酸钠，可在生产加工过程中保护南酸枣中天然易氧化成分，使得本发明生产的产品营养价值高。