[发明专利]一种草莓保鲜壳聚糖基抑菌膜的制备方法

说明书

本发明公开了一种草莓保鲜壳聚糖基抑菌膜的制备方法。肉桂醛作为抑菌剂，通过流延法制得水溶性较强的天然抑菌膜；实验表明，肉桂醛壳聚糖基抑菌膜对金黄色葡萄球菌、肠炎沙门氏菌、托拉斯假单胞杆菌有不同程度的抑制作用；将新鲜草莓用抑菌膜封盖在保鲜盒中以达到食品保鲜的效果。新鲜的草莓在室温下可保鲜7‑8d。本发明采用壳聚糖基抑菌膜对新鲜草莓进行保鲜贮藏，在没有大面积接触草莓果实的基础上，安全无毒、无二次污染、绿色环保，既保持了果蔬原有品质，又显著延长了果蔬的货架期。

技术领域：

本发明属于果蔬保鲜技术领域，涉及一种草莓保鲜壳聚糖基抑菌膜的制备方法。

背景技术：

N-琥珀酰壳聚糖(NSC)是近年来研究出的一种新型水溶性壳聚糖衍生物，由壳聚糖与琥珀酸酐酞化反应而得。壳聚糖的N-酰化反应降低了壳聚糖分子内和分子间形成氢键的能力，破坏了壳聚糖分子链原有的规整性，导致其结晶性明显降低，所以NSC的水溶性大大提高，具有良好的生物相容性、低毒性、可以在人体内长期滞留，在琥珀酰化过程中，使得原有壳聚糖引入大量的羧基，通过EDC、NHS活化，与抑菌剂反应，实现两者的共价结合，对金黄色葡萄球菌和李斯特菌表现出良好的抑菌性。

肉桂醛是一种天然的芳香a，β-不饱和醛，是肉桂树的次生代谢产物肉桂精油中的一种主要物质，又名β-苯丙烯醛。肉桂醛在食品工业上大多用作食品添加剂，常用于食品的防腐、杀菌、保鲜等功能，可以作为一种安全有效的活性物质应用于食品包装中。肉桂醛主要从桂皮中提取，其高效抑菌性以及抗氧化性已被证实，对大肠杆菌、枯草杆菌、金黄色葡萄球菌、白色葡萄球菌、志贺氏痢疾杆菌、伤寒和副伤寒甲杆菌、肺炎球菌、产气杆菌、变形杆菌、炭疽杆菌、肠炎沙门氏菌，霍乱弧菌等有抑制作用，且对革兰氏阳性菌杀菌效果显著。肉桂醛对灰葡萄孢菌菌丝生长和孢子萌发均有较好的抑制作用，能够有效的控制灰霉病的发生及延长草莓的保鲜期。肉桂醛难溶于水、甘油，易溶于醇、醚和石油醚中，能随水蒸气挥发，所以加入一定体积的吐温-80增加肉桂醛在NSC溶液中的溶解。

草莓是蔷薇科草莓属多年生的草本植物，因富含维生素、叶酸、酚类等生物活性成分，享有“水果皇后”之称。但草莓是一种采后寿命非常短暂的非呼吸跃变型果实，一般情况下，草莓采收后放置一天即失去了商品价值。草莓容易腐烂的原因是草莓的果实饱含果汁，果皮极薄，十分娇嫩，极易受损而腐烂。草莓在贮藏中易受灰霉、根霉危害，室温下草莓失水快，每天可失水，还有氧化作用引起果实变色等，均是影响有机草莓保鲜效果的主要原因。草莓采摘后如何保鲜是目前亟待解决的热点问题，为了解决草莓采摘后易引起的草莓霉变、腐烂、发酵、软化、氧化等问题，开发一种可以替代化学保险剂的安全有效、无公害的保鲜方法对草莓果实的贮藏保鲜具有非常重要的意义。

发明内容

本发明的目的在于提供一种草莓保鲜壳聚糖基抑菌膜的制备方法，以解决草莓采摘后易引起的草莓霉变、腐烂、发酵、软化、氧化等问题，提高了草莓的贮藏期。

本发明为解决技术方案采取如下技术方案：

本发明提供的一种草莓保鲜壳聚糖基抑菌膜的制备方法，其方法如下所述：

1、一种草莓保鲜壳聚糖基抑菌膜的制备方法：其特征在于:肉桂醛作为抑菌剂，通过流延法制成壳聚糖基抑菌薄膜；将新鲜草莓放置于无菌的保鲜盒中，在无菌环境下将壳聚糖基抑菌薄膜封盖住保鲜盒口，进行食品保鲜。

2、一种草莓保鲜壳聚糖基抑菌膜的制备方法，其特征在于:有以下步骤：

(1)制备NSC：N-琥珀酰壳聚糖(NSC)的制备参照CN 10651927A：壳聚糖粉末按照1:18～1:22mg/mL的质量体积比溶解在DMSO中，缓慢加入琥珀酸酐，使得壳聚糖与琥珀酸酐的质量比为1～3，在50～70℃加热6～8h，过滤，将沉淀物溶解在乙醇中，用1MNaOH溶液调节溶液pH为9～12，过滤后将沉淀物按照1:50～1:55mg/mL的质量体积比溶解在蒸馏水中，再加入丙酮，丙酮与蒸馏水的质量比为3～5，用乙醇和丙酮冲洗沉淀，将获得的产物在50℃真空条件下干燥；