[发明专利]一种低糖高蓬松蛋糕的制备方法

权利要求书

1.一种低糖高蓬松蛋糕的制备方法，其特征在于，所述低糖高蓬松蛋糕的制备方法包括以下步骤：

(1)原料准备：选取足量鸡蛋，将鸡蛋的蛋黄和蛋清分离，向蛋黄和蛋清中分别加入甜味剂，再向蛋清中加入塔塔粉和融化黄油备用，所述甜味剂为罗汉果糖，且蛋黄中甜味剂的量为蛋黄质量的1/12，蛋清中甜味剂的量为蛋清质量的1/8，蛋清中塔塔粉的量为蛋清质量的1/80，蛋清中黄油的量为蛋清质量的1/9；

(2)原料初步处理：将蛋清采用搅拌器高速打发至泡沫绵细，蛋黄加入脱脂牛奶后搅拌均匀后再加入过筛后的低筋面粉后搅拌成面糊备用，所述低筋面粉的添加量与鸡蛋添加量的质量比为2∶3，且脱脂牛奶的添加量与鸡蛋添加量的质量比1∶5；

(3)原料混合：将上述打发后的蛋清加入面糊中充分混合至各物质混合均匀后将混合物放入蛋糕模具中备用；

(4)冷冻处理：家那个上述模具中面糊置于低温环境下冷冻，且低温冷冻的温度为零下2℃-零下5℃，且冷冻的时间为8-10h；

(5)蒸汽蒸发：将上述冷冻后的原料直接置于蒸汽锅中于100-110℃的高温蒸汽下蒸制25-30min，后于锅中保压冷却至50-55℃后取出；

(6)定型烤制：将上述蒸制后的原料置于真空烤箱中，调节烤箱内部气压为50-55Kpa，使原料蓬松后调节烤箱温度至170℃，烤制5-8min，后停止加热，对烤箱进行自然降温冷却，待冷却完全时缓慢恢复烤箱中的气压至正常值后取出蛋糕，且烤箱中气压恢复的速度为每分钟气压上升5-10Kpa至烤箱中气压恢复至常压为止；

(7)包装：将上述蛋糕置于包装袋中，再向包装袋中充入氮气后密封，得到低糖高蓬松蛋糕。

2.根据权利要求1所述的一种低糖高蓬松蛋糕的制备方法，其特征在于：所述烤箱使用前先进行120℃高温预热5min。

3.根据权利要求1所述的一种低糖高蓬松蛋糕的制备方法，其特征在于：所述蛋糕可根据具体所需风味在步骤(3)阶段添加坚果和各类食品添加剂。