[发明专利]一种桃金娘发酵型果酒及其制备方法

权利要求书

1.一种桃金娘发酵型果酒的制备方法，包括对桃金娘的处理步骤、用处理后的桃金娘进行发酵的步骤和陈酿步骤，其特征在于，

所述对桃金娘的处理步骤包括：将桃金娘用醋酸水溶液隔水蒸制20-35min，分别收集桃金娘和液体，得到处理后的桃金娘和蒸煮液；还包括将蒸煮液除去果胶并进一步回收醋酸及水以得到浸膏的步骤，具体为：将蒸煮液降温至15-18℃条件下静置10-24h，之后继续降温至4-8℃并保温静置，直至料液上层产生一定量的凝胶，过滤，分别收集滤液和滤渣；将滤液中的醋酸及水回收完全，得到浸膏；将滤渣干燥作为果胶制品；

所述用处理后的桃金娘进行发酵的步骤包括：将处理后的桃金娘破碎，向所得果浆中加入SO₂、发酵助剂和酵母，之后再添加糖进行主发酵和后发酵，得到发酵酒体；

所述的陈酿步骤是将经蒸制处理后的桃金娘经发酵所得的全部发酵酒体与同批次桃金娘蒸制时收集的蒸煮液除去果胶并进一步回收醋酸及水得到的全部浸膏混合后再进行陈酿。

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，在对桃金娘的处理步骤中，在将桃金娘用醋酸水溶液隔水蒸制之前，先将桃金娘用浓度为0.005-0.015wt％的纤维素酶水溶液浸泡。

3.根据权利要求1或2所述的制备方法，其特征在于，在对桃金娘的处理步骤中，所述醋酸水溶液的浓度大于或等于0.1wt％。

4.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，在对桃金娘的处理步骤中，所述醋酸水溶液的浓度为0.3-5.0wt％。

5.根据权利要求1或2所述的制备方法，其特征在于，在用处理后的桃金娘进行发酵的步骤中，SO₂、发酵助剂和酵母的加入量为控制它们在所得物料中的浓度分别为20-60mg/L、50-300mg/L和0.01-0.50g/L。

6.权利要求1-5中任一项方法制备得到的桃金娘发酵型果酒。