[发明专利]一种柚子味泡芙及其制备方法

权利要求书

1.一种柚子味泡芙，其特征在于：由泡芙盖、泡芙壳、柚子味泡芙馅三部分组成；按质量份计数，各组成部分的配方如下：

所述泡芙盖由以下原料制成：低筋面粉30份，杏仁粉30份、白砂糖30份、可可粉2份、黄油30份；

所述泡芙壳由以下原料制成：水50份、牛奶60份、黄油45份、盐1份、糖5份、高筋面粉60份、鸡蛋90份；

所述柚子味泡芙馅由以下原料制成：柚子汁10～50份、生饮水5～25份、牛奶130份、卡士达粉70份、鲜奶油110份；

所述柚子汁经过β-环糊精、超声辅助酶解联合脱苦处理，具体制备方法为：将柚子果肉置于沸水中烫漂3min，冷却后，与2倍质量的水混合打浆，再向所得柚子汁中加入其质量0.05％的β-环糊精，搅拌处理1h，过滤后，向所得滤液中加入其质量0.002％的复合水解酶，45℃超声水解3h，即可；所述复合水解酶由α-L-鼠李糖苷酶、β-D-葡萄糖苷酶、柠檬苦素脱氢酶、柠檬苦素环氧酶按1：1.5：1：0.5质量比混合而成。

2.根据权利要求1所述一种柚子味泡芙，其特征在于：由泡芙盖、泡芙壳、柚子味泡芙馅三部分组成；按质量份计数，各组成部分的配方如下：

所述泡芙盖由以下原料制成：低筋面粉30份，杏仁粉30份、白砂糖30份、可可粉2份、黄油30份；

所述泡芙壳由以下原料制成：水50份、牛奶60份、黄油45份、盐1份、糖5份、高筋面粉60份、鸡蛋90份；

所述柚子味泡芙馅由以下原料制成：柚子汁30份、生饮水15份、牛奶130份、卡士达粉70份、鲜奶油110份。

3.如权利要求1～2任意一项所述一种柚子味泡芙制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

S1：制备泡芙馅：将柚子汁、生饮水、牛奶、卡士达粉搅拌均匀后，再加入鲜奶油混合搅拌，即得柚子味泡芙馅；

S2：制备泡芙盖：将杏仁粉、糖、低筋面粉、黄油、可可粉混合揉搓成团后，再搓成圆柱状，用保鲜膜包裹，0℃冷藏3h后，切成0.5cm厚的薄皮，用小圆刻模刻成圆形泡芙盖；

S3：制备泡芙壳：将水和牛奶混合后，加入油、盐和糖，搅拌煮沸，再加入高筋粉，搅拌至面团无白点、锅底结膜后，将面团放入奶油机中慢转打散打凉至常温后，加入鸡蛋打成糊状并放入裱花袋中，挤在烤盘上成圆锥形泡芙壳；

S4：烘焙：将所述圆形泡芙盖轻轻盖在所述圆锥形泡芙壳上，以130～210℃面火温度烘焙11-39min，得泡芙坯；

S5：装馅：将所得泡芙坯冷却至常温后，底部戳一个小孔，挤入柚子味泡芙馅，即得所述柚子味泡芙。

4.根据权利要求3所述所述一种柚子味泡芙制备方法，其特征在于：S4中，面火温度为190℃，烘焙时间为25min。