[发明专利]植物乳杆菌P_17及利用该菌制备发酵苹果汁的方法

权利要求书

1.一种植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)P_17，其特征在于，其保藏编号为CGMCC NO.19251。

2.根据权利要求1所述的植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)P_17，其特征在于，其用于发酵苹果汁，并且提高苹果汁中抗氧化物质的含量。

3.一种发酵苹果汁，其特征在于，以苹果汁为原料，利用权利要求1所述植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)P_17发酵制备而成。

4.权利要求3所述发酵苹果汁的制备方法，其特征在于，按照如下步骤进行：

S1.制备苹果汁：

1)将苹果洗净、去皮、去核后放入榨汁机搅打1-2min，过滤后得滤液；

2)在滤液中加入3-5％质量分数的白砂糖、1-3％质量分数的脱脂乳粉、0.1-0.2％质量分数的复配乳化剂、0.1％质量分数的黄原胶、0.2％质量分数的CMC-Na、0.15％质量分数的瓜尔豆胶，过胶体磨8-10min，45Mpa下均质4-6min；

3)在85℃下灭菌10min，得混合后的苹果汁；

S2.培养植物乳杆菌P_17：

1)将液体MRS培养基200mL于500mL的锥形瓶中，115℃、20min灭菌，得植物乳杆菌P_17的培养基；

2)待培养基温度为30-40℃时，用接种针挑取植物乳杆菌P_17接种，混匀，37℃下培养；

3)培养16-18h，当培养基变得浑浊时，得到植物乳杆菌P_17；

S3.发酵：向混合后的苹果汁中接入苹果汁质量2-5％的植物乳杆菌P_17，培养温度为37℃，发酵22-26h，即得发酵苹果汁。

5.根据权利要求4所述发酵苹果汁的制备方法，其特征在于，所述步骤S1中复配乳化剂为单甘酯和蔗糖酯，质量比为6:4。

6.根据权利要求4所述发酵苹果汁的制备方法，其特征在于，所述步骤S1在滤液中加入4％质量分数的白砂糖、2％质量分数的脱脂乳粉、0.1％质量分数的复配乳化剂。

7.根据权利要求4所述发酵苹果汁的制备方法，其特征在于，所述步骤S3中接入苹果汁质量3％的植物乳杆菌P_17。

8.根据权利要求4所述发酵苹果汁的制备方法，其特征在于，所述步骤S3中发酵24h。