[发明专利]一种茶糕及其制作工艺

说明书

本发明公开了一种茶糕及其制作工艺，由以下质量比例的原料制成：脱皮绿豆240‑260克、无水黄油75‑85克、细砂糖65‑75克、麦芽糖45‑55克、茶粉18‑22克、非转基因大豆蛋白粉8‑12克。本发明茶糕原料均为天然产品，原料中以脱皮绿豆（红豆）为主，同时通过黄油、细砂糖、麦芽糖、蛋白粉的加入，良好的糅合了各组分间的口感，令食用更为清爽，原料中无任何荤食加入，具有少油、低热量的特点，老少皆宜，不用担心发胖。在制作工艺上本发明不含传统的烘、炸、大火炒制的过程，同时加入的茶粉中含有的茶多酚等物质又能增强茶糕的抗氧化能力，令其不易变质发霉，有效延长保质期，提高了茶糕产品的质量。

技术领域

本发明属于食品技术领域，尤其涉及一种茶糕及其制作工艺。

背景技术

糕点是一种以小麦粉、豆子、白砂糖、乳粉和动植物油等为原料，用水调和烘烤或油炸制成的食品，是人们最喜爱的食品之一。随着科学技术的发展和人们生活水平的提高，我国糕点消费量迅速增加，国内焙烤行业发展越来越快，糕点品种越来越多，但普遍存在着原料单一，有效营养成分少，含糖高，保健性能差等缺点，且较多糕点食用时易产生油腻的感觉，长期食用会对人体的健康产生不利影响。因此功能性糕点产品的开发，既促进糕点向产品多样化、口感新颖、营养丰富的的方向发展，同时又满足人们对营养保健、方便快捷等食品消费模式的需求。

茶粉是用茶树鲜叶经高温蒸汽杀青后粉碎成400目以上的纯天然茶叶超微细粉末，能够最大限度地保持茶叶原有的色泽以及营养、药理成分，不含任何化学添加剂，其清爽、略带苦涩的口感正好能够中和传统糕点油腻的感觉，因此，将其用于制备茶糕形式的糕点，以增加糕点品种，扩大消费者的选择。

发明内容

本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种茶糕及其制作工艺。

为了实现上述的目的，本发明提供以下技术方案：

一种茶糕，由以下质量比例的原料制成：脱皮绿豆240-260克、无水黄油75-85克、细砂糖65-75克、麦芽糖45-55克、茶粉18-22克、非转基因大豆蛋白粉8-12克。

优选的，所述的茶糕由以下质量比例的原料制成：脱皮绿豆250克、无水黄油80克、细砂糖70克、麦芽糖50克、茶粉20克、非转基因大豆蛋白粉10克。

进一步的，所述脱皮绿豆可根据放入茶粉颜色不同替换为脱皮红豆。

进一步的，所述茶粉选自黄山毛峰或祁门红茶中的任意一种。

一种如上所述的茶糕的制作工艺，包括以下步骤：

（1）将当年新茶用破壁机打至500-600目茶粉，过筛备用；

（2）将脱皮绿豆加入清水后浸泡24小时，期间换水3-4次；

（3）将浸泡好的绿豆淘洗干净，蒸锅中垫入纱布，倒入泡好的绿豆摊开，盖上锅盖蒸50-60分钟；

（4）蒸好后用勺子将绿豆压拌成粉糊状，得到豆沙；

（5）将不粘锅预热，全程中小火，倒入无水黄油，再倒入豆沙，不停翻炒让豆沙完全吸收油分；

（6）待豆沙略干时，倒入麦芽糖、细砂糖和非转基因大豆蛋白粉，再次继续不停的翻炒，直到能抱成团，这时将炒好的材料过一次筛；

（7）炒好过筛的材料放凉，加入茶粉搅拌均匀；

（8）在模具上抹食用油润滑后，将上述搅拌好的材料放入模具按压成型，即得本发明茶糕。

进一步的，所述步骤5中翻炒时间为25-35分钟。

进一步的，所述步骤6中将炒好的材料过20目筛。

本发明的优点是：