[发明专利]一种工夫红茶及提高工夫红茶甜醇鲜爽品质的加工方法

权利要求书

1.一种提高工夫红茶甜醇鲜爽品质的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：

1)双温组合萎凋：将采摘的茶鲜叶进行2次萎凋处理，得到萎凋后茶坯，其中，一次萎凋的温度为32～38℃，相对湿度为75-80％，时间为3.5～4.5h；二次萎凋的温度为22～28℃，相对湿度为75-80％，时间为5.5～6.5h；

2)走水：将步骤1)得到的茶坯进行走水处理；

3)揉捻：收集走水后的茶坯，置于揉捻机中，同时添加纤维素酶和果胶酶，并以空揉→轻压揉捻→中压揉捻→重压揉捻→松压揉捻，进行揉捻，揉捻完成后取出茶叶解块，得到揉捻后的茶坯；

4)双温组合发酵：将步骤3)所得茶坯置于发酵设备中，同时添加淀粉酶和中性蛋白酶搅拌均匀，进行2次发酵处理，得到发酵后茶坯；其中，一次发酵的温度为38～42℃，发酵时间为1～1.5h；二次发酵的温度为28～32℃，发酵时间为2.5～3h；且一次发酵和二次发酵的相对湿度均保持在90～95％；

5)三段式三温交替干燥：将步骤4)所得茶坯置于110～120℃的高温进行初干6～8min，初干后摊凉回潮；再置于90～100℃的中温进行复干10～15min，复干后摊凉回潮；最后置于70～80℃的低温进行足干45～60min，即得成品；

步骤4)中，按照比例分别添加使终浓度为0.5×10²～0.7×10²U/g的淀粉酶和终浓度为0.8×10³～1.0×10³U/g的中性蛋白酶。

2.根据权利要求1所述的提高工夫红茶甜醇鲜爽品质的加工方法，其特征在于，步骤1)中，所述茶鲜叶为一芽一、二叶黄金茶鲜叶。

3.根据权利要求1所述的提高工夫红茶甜醇鲜爽品质的加工方法，其特征在于，步骤1)中，一次萎凋的温度为35℃，时间为4h；二次萎凋的温度为25℃，时间为6h。

4.根据权利要求1所述的提高工夫红茶甜醇鲜爽品质的加工方法，其特征在于，步骤2)中，走水处理具体为：将萎凋后的茶坯堆积至高度20～25cm走水25～35min。

5.根据权利要求1所述的提高工夫红茶甜醇鲜爽品质的加工方法，其特征在于，步骤3)中，按照比例分别添加使终浓度为0.5×10³～0.7×10³U/g的纤维素酶和终浓度为0.12×10³～0.2×10³U/g的果胶酶。

6.根据权利要求1所述的提高工夫红茶甜醇鲜爽品质的加工方法，其特征在于，步骤3)中，空揉、轻压揉捻、中压揉捻的时间均为10～20min，重压揉捻的时间为15～25min，松压揉捻时间为5～10min。

7.根据权利要求1所述的提高工夫红茶甜醇鲜爽品质的加工方法，其特征在于，步骤5)中，初干后摊凉回潮时间为30～45min；复干后摊凉回潮时间为90～120min。

8.根据权利要求1-7任一所述加工方法制备得到的工夫红茶。