[发明专利]一种富硒藜麦发酵挂面及其制备方法

权利要求书

1.一种富硒藜麦发酵挂面，其特征在于：主要由以下原料制成：小麦粉、藜麦粉、谷朊粉、活性干酵母菌制剂、富硒酵母菌制剂、食盐和水。

2.根据权利要求1所述富硒藜麦发酵挂面，其特征在于，所述各原料的重量份为：小麦粉75～95份、藜麦粉5～25份、谷朊粉2～4份、活性干酵母菌制剂0.5～1.5份、富硒酵母菌制剂0.015～0.025份、食用盐0.5～1.5份、水30.25～42.5份。

3.根据权利要求1或2所述富硒藜麦发酵挂面，其特征在于：所述富硒酵母菌制剂中的总硒含量为1000～1200mg/kg，有机硒在总硒中的质量百分比≥97%。

4.一种如权利要求1～3之一所述富硒藜麦发酵挂面的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）原料预处理：将藜麦粉过筛，加水调质后，进行挤压膨化，粉碎，过筛，得膨化藜麦粉；

（2）和面：将小麦粉、步骤（1）所得膨化藜麦粉、谷朊粉、富硒酵母菌制剂置于和面机后，再依次加入活化的活性干酵母菌制剂液和食盐水，搅拌和面，得絮状面团；

（3）发酵：将步骤（2）所得絮状面团揉至表面光滑，用保鲜膜覆盖后，进行发酵，得发酵面团；

（4）压片、切条、烘干：将步骤（3）所得发酵面团经过复合压片，逐步压制成面片，再将面片切成面条，烘干后，切割整齐，包装，即成。

5.根据权利要求4所述富硒藜麦发酵挂面的制备方法，其特征在于：步骤（1）中，所述过筛的目数均为50～200目；所述加水调质后的含水量为18～23%；所述挤压膨化为双螺杆挤压膨化；所述双螺杆挤压膨化的工艺条件为：一区温度40～60℃，二区温度120～140℃，三区温度＞140～160℃，螺杆转速为100～150r/min。

6.根据权利要求4或5所述富硒藜麦发酵挂面的制备方法，其特征在于：步骤（2）中，所述活化的活性干酵母菌制剂液由活性干酵母菌制剂加入温水中活化而成；所述活性干酵母菌制剂活化所需温水的重量份为15～20份；所述温水的温度为28～35℃；所述活化的时间为3～10min；所述食盐水配制所需水的重量份为15～20份；所述和面的转速为80～200r/min，时间为8～20min。

7.根据权利要求4～6之一所述富硒藜麦发酵挂面的制备方法，其特征在于：步骤（3）中，所述发酵的温度为30～38℃，湿度为75～85%，时间为2～6h。

8.根据权利要求4～7之一所述富硒藜麦发酵挂面的制备方法，其特征在于：步骤（4）中，所述烘干至面条水含量＜14%；所述烘干为分段烘干；所述分段烘干的工艺条件为：一段：温度为28～32℃，湿度为83～87%，时间为0.8～1.2h；二段：温度为33～37℃，湿度为78～82%，时间为0.8～1.2h；三段：温度为38～42℃，湿度为73～77%，时间为1～3h；四段：温度为28～32℃，湿度为63～67%，时间为0.8～1.2h。

9.根据权利要求4～8之一所述富硒藜麦发酵挂面的制备方法，其特征在于：步骤（4）中，所述面片的厚度为0.8～1.2mm；所述面条的厚度为0.8～1.2mm，宽度为1.5～2.5mm；所述切割的标准长度为20～24cm。