[发明专利]鱼明胶乳液及其制备方法和鱼明胶咖啡奶精以及它们的应用在审
| 申请号： | 202010219593.6 | 申请日： | 2020-03-25 |
| 公开（公告）号： | CN111264662A | 公开（公告）日： | 2020-06-12 |
| 发明（设计）人： | 涂宗财;黄涛;王辉;胡月明;刘俊;李金林 | 申请（专利权）人： | 江西师范大学 |
| 主分类号： | A23F5/14 | 分类号： | A23F5/14;A23L29/00;A23L29/30 |
| 代理公司： | 北京润平知识产权代理有限公司 11283 | 代理人： | 乔雪微;刘依云 |
| 地址： | 330000 *** | 国省代码： | 江西;36 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 明胶 乳液 及其 制备 方法 咖啡 以及 它们 应用 | ||
1.一种鱼明胶乳液的制备方法，其特征在于，该方法包括：
(1)在溶液状态下，将鱼明胶与蛋白酶接触，以对所述鱼明胶进行酶解，得到酶解后的鱼明胶；
(2)将所述酶解后的鱼明胶与糖基化试剂接触，以对鱼明胶进行糖基化修饰，得到糖基化的鱼明胶；
(3)将所述糖基化的鱼明胶与植物油脂混合，得到鱼明胶乳液。
2.根据权利要求1所述的制备方法，其中，步骤(1)中，所述蛋白酶为碱性蛋白酶；
优选的，相对于1重量份的以干重计的鱼明胶，所述蛋白酶的用量为0.001-0.01重量份；
优选的，所述酶解的条件包括：温度为50-60℃，时间为1-10h，pH值为8-11。
3.根据权利要求1或2所述的制备方法，其中，所述糖基化试剂为单糖、低聚糖或多糖；
优选的，所述糖基化试剂选自果胶、葡萄糖、半乳糖低聚糖、核糖、乳糖、糊精和木聚糖中的至少一种；
优选的，相对于1重量份的以干重计的鱼明胶，所述糖基化试剂的用量为0.1-5g；
优选的，所述糖基化的条件包括：温度为80-90℃，时间为1-10h，pH值为8-11；
优选的，在将所述酶解后的鱼明胶与糖基化试剂接触之前，该方法还包括将所述蛋白酶进行灭活处理。
4.根据权利要求1-3中任意一项所述的制备方法，其中，所述植物油脂选自棕榈油、大豆油、菜籽油、花生油、橄榄油和玉米油中的至少一种；
优选的，相对于1重量份以干重计的鱼明胶，所述植物油脂的用量为5-25重量份；
优选的，所述混合在搅拌的条件下进行，搅拌转速为35000-100000rpm，时间为1-10min。
5.根据权利要求4所述的制备方法，其中，所述植物油脂为24度棕榈油、44度棕榈油52度棕榈油和58度棕榈油中的至少一种，更优选为58度棕榈油。
6.根据权利要求1、4或5所述的制备方法，其中，该方法还包括，在将糖基化的鱼明胶与植物油脂混合之前，先对其进行固液分离；
优选的，该方法还包括，在进行固液分离前，将糖基化的鱼明胶进行稀释；
优选的，稀释后的溶液的pH值为3-4。
7.根据权利要求1-6中任意一项所述的制备方法，其中，该方法还包括：将所得鱼明胶乳液进行动态高压微射流处理；
优选的，所述动态高压微射流处理的压力为40-150MPa。
8.权利要求1-7中任意一项所述的方法制备的鱼明胶乳液。
9.一种鱼明胶咖啡奶精，其特征在于，该鱼明胶咖啡奶精由权利要求8所述的鱼明胶乳液干燥而成。
10.权利要求8所述的鱼明胶乳液或权利要求9所述的鱼明胶咖啡奶精在食物中的应用。
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