[发明专利]一种高抗消化特性改性谷物淀粉加工工艺

说明书

本发明公开了一种高抗消化特性改性谷物淀粉加工工艺，包括如下步骤：S1:准备柠檬酸和淀粉为原料；S2:将柠檬酸和淀粉混合搅拌，搅拌后静置一定时间，得到柠檬酸淀粉混合液；S3:将柠檬酸淀粉混合液进行恒温干燥得到柠檬酸淀粉混合物；S4:将柠檬酸淀粉混合物采用谷物淀粉红外辐射干热改性工序进行加工得到柠檬酸淀粉酯；S5:将柠檬酸淀粉酯采用蒸馏水进行洗涤振荡；S6:洗涤振荡完毕后进行干燥工序，得到高抗性改性淀粉。本发明的产品为富含高抗消化特性的改性淀粉，改性后的具有高抗消化特性的淀粉不仅可以作为药物制作的基材，而且可以作为药物、益生菌缓释载体，具有温和、安全性高、刺激性小、耐高温、不溶于水、高膨胀率等特征。

技术领域

本发明涉及高抗消化性食品领域，具体为一种高抗消化特性改性谷物淀粉加工工艺。

背景技术

高抗消化特性的改性淀粉（RS）是以天然谷物为原料，通过碱浸法提取出谷物原料中的天然淀粉，根据最终产品的用途需要，将天然谷物淀粉进行物理和化学改性，定向获取和收集具有高抗消化特性的改性谷物淀粉，而不影响其在生成最终产品时的口感、性能，从而可被广泛应用于特膳食品、保健品、医药品、日用化学品等生产领域。

在新的医学模式影响下，具备功能性的医药、保健品、特膳食品备受青睐。目前全球大约1/3人口处于“三高”、超重、肥胖等营养不良的状况，经研究发现RS在胃和小肠中不被消化吸收，在结肠中可被微生物菌群发酵产生多种短链脂肪酸和气体，继而发挥益生作用。

在日常用品、特膳食品领域，随着经济水平的迅猛发展和人民生活质量水平的提高，RS的发展越来越受中国市场的欢迎。由于RS具有抗消化特性、无毒且稳定、预防结肠癌、调节血糖血脂等功效，目前，RS已成为现代营养学和医药学领域研究的热点, 显示出十分重要地位, 且RS大规模生产及深入研究必将推动特膳食品、医药学领域产品深加工和综合利用。

RS是特膳食品药品添加剂中的一种新型原材料，主要指淀粉和淀粉制品在通过胃肠道时抵抗消化的部分，美国谷物化学家协会和美国国家科学院医学研究所食品营养委员会将RS列为一种新型膳食纤维，因其对人体具有降低餐后血糖反应、有益于消化道健康、有助于结肠新陈代谢等健康作用而受到广泛关注，然而行业现有的通过改性方式提高原淀粉中RS含量的方法存在效率慢、制备率低、供应量小等问题。本项目针对上述难题，自主研发设计了红外干热设备，结合多种处理方式分离制备具有高含量RS的改性淀粉产品，最终实现高含量RS的改性淀粉产品的产业化生产。

发明内容

为了克服上述问题，本发明提供一种高抗消化特性改性谷物淀粉加工工艺。

本发明的技术方案是提供一种高抗消化特性改性谷物淀粉加工工艺，其特征在于，所述工艺包括如下步骤：

S1:准备柠檬酸和淀粉为原料；

S2:将柠檬酸和淀粉混合搅拌，搅拌后静置一定时间，得到柠檬酸淀粉混合液；

S3:将柠檬酸淀粉混合液进行恒温干燥得到柠檬酸淀粉混合物；

S4:将柠檬酸淀粉混合物采用谷物淀粉红外辐射干热改性工序进行加工得到柠檬酸淀粉酯；

S5:将柠檬酸淀粉酯采用蒸馏水进行洗涤振荡；

S6:洗涤振荡完毕后进行干燥工序，得到高抗性改性淀粉。

优选的，所述步骤S2中，采用混合搅拌装置对柠檬酸和淀粉进行混合。

优选的，所述步骤S2中，搅拌后静置12~20min。

优选的，所述步骤S3中，恒温干燥温度135~165℃，干燥时间85~100min。

优选的，所述谷物淀粉红外辐射干热改性工序包括将柠檬酸淀粉混合物在高温条件下进行交联酯化工序，采用红外进行辐射，从而提高淀粉中的抗消化酶酶解性能，使得酯化淀粉抗消化能力增强。