[发明专利]一种低聚果糖益生元粉及其生产方法

说明书

本发明涉及一种低聚果糖益生元粉及其生产方法，脱脂花生蛋白粉经过碱液处理，清洗后得到花生淀粉，后加淀粉酶液化后进行糖化、转苷得到低聚果糖，并将得到的低聚果糖烘干与麦芽糊精混合而得。本发明利用脱脂花生蛋白粉提取花生蛋白后的副产物—花生淀粉作为原料，可有效降低生产成本，且本发明提供的益生元粉能够更好的促进肠道内双歧杆菌的生长。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种低聚果糖益生元粉及其生产方法。

背景技术

低聚果糖又称寡果糖或蔗糖三糖族低聚糖。低聚果糖在通常食用的很多水果、蔬菜中存在。

低聚果糖是以蔗糖或葡萄糖为原料，通过现代生物工程技术―果糖基转移酶转化、精制而成，天然存在的和酶法生产的低聚果糖几乎都是直链状。低聚果糖作为一种非还原性糖，其黏度、水分活度、保湿性和酸性条件下的热稳定性以及可加工性，均与蔗糖相似。专家一致指出低聚果糖的难消化性和对双歧杆菌的滋养作用，主要是由于小分子量的果糖低聚物承担的，因此蔗果三糖含量越高，则低聚果糖增殖双歧杆菌的保健功效越高，在酸性和加热的条件下的稳定性也就越高。

低聚果糖拥有保健功能确切和食品配料优良的双重品格。以其低热值，无龋齿、促进双歧杆菌增殖、降血糖，改善血清脂质，促进微量元素吸收等优良生理功能。近年来在许多低聚糖类的食品中，低聚果糖被国际营养学者确认为“具有优良难消化性的水溶性膳食纤维”，可以双向调节人体微生态平衡，属典型的超强双歧因子，备受现代食品生产企业和消费者青睐，并被广泛应用于第三代保健食品之中。

目前生产的低聚果糖G和P的甜度约为蔗糖的60%和30% ，它们均保持了蔗糖良好的甜味特性。但是现有技术中以蔗糖作为原料生产低聚果糖生产成本较高，需要改进。

发明内容

本发明的目的是一提供一种利用脱脂花生蛋白粉提取花生蛋白后的副产物—花生淀粉生产的低聚果糖作为原料的益生元粉，达到降低生产成本，简化生产步骤的目的。

为解决上述技术中存在的问题，本发明提供如下方案，一种低聚果糖益生元粉，按照质量份包括10000-12000份低聚果糖和600-1000份麦芽糊精混合而成。

一种低聚果糖益生元粉的生产方法，包括如下步骤：

S1将脱脂花生蛋白粉投入容器中，并加入碱液搅拌浸提3小时后，离心沉淀、去上清（该上清液用于分离生产花生蛋白），再向沉淀物加水搅拌并加入酸液调PH值至7，再沉淀去水分后得花生淀粉浆；

S2将步骤S1中得到的花生淀粉浆加入容器，加水调至含水量70-80%，升温至90度加热进行糊化液化15分钟，迅速冷却至60度泵入发酵罐；

S3向发酵罐中加入中温α-淀粉酶，50-60度发酵2小时后，冷却至28度，再加入经过活化的黑曲霉，28-32度发酵10-15小时后，加入酵母28-32度发酵5-10小时，通气量1.5v/v/min，发酵过程溶氧保证在45%以上，通过氯化钙控制pH6-7；

S4 100-110度灭酶、灭菌20分钟，固液分离；

S5糖液分离纯化精制即得低聚果糖粉末；

S6将低聚果糖粉末进行干燥；

S7称取600-1000份麦芽糊精和10000-12000份经过干燥后的低聚果糖粉末混合；

S8将步骤S7中所得混合物下料过筛并进行包装即得。

其中，步骤S6中的低聚果糖干燥方法为置热风循环烘箱中烘干至水分小于2%，烘干温度为80±5度。

其中，步骤S7中混合时间为20分钟。