[发明专利]一种奶茶及其制备方法

权利要求书

1.一种奶茶，其特征在于，按重量份计包括魔芋粉0.15-0.4份、乳粉0.2-0.6份、红茶茶叶0.2-1.8份、糖1-5份、糊精1-7.5份、木糖醇0.1-4份、海藻酸钠0.049-0.343份、碳酸钙0.2-0.25份、乳化剂0.1-0.5份。

2.根据权利要求1所述的奶茶，其特征在于，按重量份计包括魔芋粉0.4份、乳粉0.4份、红茶茶叶0.8份、糖3份、糊精4.5份、木糖醇2份、海藻酸钠0.2份、碳酸钙0.25份、乳化剂0.32份。

3.根据权利要求1所述的奶茶，其特征在于，所述碳酸钙的浓度为0.1-0.3mol/L，优选为0.25mol/L。

4.根据权利要求1所述的奶茶，其特征在于，所述糖包括红糖和白砂糖。

5.根据权利要求1所述的奶茶，其特征在于，所述糖和所述糊精的重量比为1:1.87。

6.根据权利要求1所述的奶茶，其特征在于，所述乳化剂选自单硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯、硬脂酰乳酸钠、双乙酰酒石酸单甘酯中的至少一种。

7.根据权利要求1所述的奶茶，其特征在于，所述奶茶的热量为(1128-1283)J/100g。

8.一种奶茶的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

1)根据权利要求1-7任意项所述的奶茶原料配方称取原料，备用；

2)制备魔芋珍珠：取红糖融化，得红糖浆；将魔芋粉精制，加入红糖浆、糊精、木糖醇、海藻酸钠和碳酸钙，搅拌混匀，将和好的面团进行滚圆处理，经静置、蒸煮，冷却，得魔芋珍珠；

3)茶汤的浸提：将红茶茶叶加水，煮至沸腾，加盖保温，经过滤，得红茶茶汤浸提液；

4)将乳粉及魔芋粉溶于水中，搅拌，得奶液，取奶液加入步骤3)制得的红茶茶汤浸提液中，继续煮至沸腾，加入白砂糖和乳化剂，搅拌均匀，经混溶、过滤、均质，加魔芋珍珠，经灭菌、灌装、辐射灭菌、检验，即得所述的奶茶。

9.根据权利要求8所述的制备方法，其特征在于，按重量份计，所述红茶茶汤浸提液的添加量为40-60份，优选为49份，所述奶液的添加量为20-90份。

10.根据权利要求8所述的制备方法，其特征在于，所述红茶茶汤浸提液与所述奶液的重量比为1：1。