[发明专利]一种奶茶及其制备方法

说明书

本发明属于乳品加工技术领域，具体涉及一种奶茶及其制备方法，采用魔芋粉、乳粉、红茶茶叶、糖、糊精、木糖醇、海藻酸钠、碳酸钙和乳化剂等进行有效配比，通过对原材料的合理选择，制得的奶茶能够在保持原有口感的前提下，降低奶茶热量，较普通奶茶而言，可有效降低20％‑25％的热量，使得消费者在享受奶茶的美味时，也无需担心因奶茶中过高热量的摄入带来的运动量的增加。且本发明制备的奶茶风味自然协调，蛋白质含量高，营养价值高，也符合当今低糖、低热量等健康理念，原料易得，成本低廉，绿色健康，市场应用前景广泛。

技术领域

本发明属于乳品加工技术领域，具体涉及一种奶茶及其制备方法。

背景技术

随着社会节奏的不断加快，人们来自生活及工作等各方面的压力越来越大。奶茶作为快速消费品和给人带来愉悦感的同时，其热量过高也成为了消费者的一个重要的顾虑。现行的降低热量的方法就是半糖或将乳粉替换为脱脂牛奶。但是，半糖和换脱脂牛奶后制作的奶茶，在实际测量其热量时，并无较大变化，有的甚至没有变化。如此，导致消费者实际上只是寻求了心理上的低热量，而不是真正的低热量。

发明内容

本发明旨在至少解决现有技术中存在的技术问题之一。为此，本发明提供了一种奶茶及其制备方法，本技术方案能够在保持与原有口感的前提下，降低奶茶热量，较普通奶茶而言，可有效降低20％-25％的热量至(1128-1283)J/100g。

为了克服上述技术问题，本发明采用的技术方案如下：

一种奶茶，按重量份计包括魔芋粉0.15-0.4份、乳粉0.2-0.6份、红茶茶叶0.2-1.8份、糖1-5份、糊精1-7.5份、木糖醇0.1-4份、海藻酸钠0.049-0.343份、碳酸钙0.2-0.25份、乳化剂0.1-0.5份。

其中，海藻酸钠的添加，利用海藻酸钠与钙离子可迅速发生离子交换，生成凝胶，从而制得魔芋珍珠。碳酸钙的添加使制得的魔芋珍珠表面光滑，有嚼劲。

魔芋营养成分丰富，其中的葡甘聚糖含量较高，可形成一种非离子型水溶性高分子多糖。魔芋葡甘聚糖是自然界分子量最大、黏度最高的膳食纤维，在人体内可消化食用纤维素，刺激肠胃，增加肠胃蠕动，清除肠壁积存废物。同时，因为其高膳食纤维的特点，热量低、饱腹感极强，故魔芋具有“神奇食物”之称，被世界卫生组织推崇为21世纪人类最佳保健食品之一。由于魔芋较巧克力酱和抹茶粉等，其热量大大减少，因此，将魔芋加入奶茶产品中，相当于能控制奶茶中的热量摄入，使得制得的奶茶能够在保持原有口感的前提下，还能减少热量的摄入。

作为上述方案的进一步改进，按重量份计包括魔芋粉0.4份、乳粉0.4份、红茶茶叶0.8份、糖3份、糊精4.5份、木糖醇2份、海藻酸钠0.2份、碳酸钙0.25份、乳化剂0.32份。

作为上述方案的进一步改进，所述碳酸钙的浓度为0.1-0.3mol/L，优选为0.25mol/L。随着碳酸钙浓度的增加，制得的魔芋珍珠表面光滑，不黏牙，嚼劲足，但当碳酸钙浓度超过0.25mol/L时，魔芋珍珠过硬，口感不佳。

作为上述方案的进一步改进，所述糖包括红糖和白砂糖。

作为上述方案的进一步改进，所述乳化剂选自单硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯、硬脂酰乳酸钠、双乙酰酒石酸单甘酯中的至少一种。乳化剂可以起到乳化、分散、稳定的作用，进而保证奶茶的风味口感。

进一步，所述奶茶的热量为(1128-1283)J/100g。

一种奶茶的制备方法，包括如下步骤：

1)根据如上任意项所述的奶茶原料配方称取原料，备用；

2)制备魔芋珍珠：取红糖融化，得红糖浆；将魔芋粉精制，加入红糖浆、糊精、木糖醇、海藻酸钠和碳酸钙，搅拌混匀，将和好的面团进行滚圆处理，经静置、蒸煮，冷却，得魔芋珍珠；