[发明专利]燕窝风味的悬浮蛋白饮料及其制备方法

说明书

本发明涉及燕窝风味的悬浮蛋白饮料及其制备方法，属于饮料生产技术领域。本发明提供了燕窝风味的悬浮蛋白饮料，饮料料液为水，包含下述重量百分比的组分：燕窝：以干基计，0.001‑10％；海藻酸钙凝胶：1‑50％；动物和/或植物蛋白：1‑20％。本发明制作的饮料，蛋白质和凝胶性能稳定，实现了燕窝口感和与蛋白饮料风味的完美融合。同时，辅以人体吸收效率更高的游离燕窝酸，进一步增强了燕窝饮料的保健功能。目前，市面上还未见有将燕窝与蛋白饮料相结合的产品，本发明丰富了蛋白饮料产品的种类。本发明还提供了所述悬浮蛋白饮料的制备方法，该方法操作简单，工艺稳定，适宜工业化生产。

技术领域

本发明涉及燕窝风味的悬浮蛋白饮料及其制备方法，属于饮料生产技术领域。

背景技术

随着人们对健康、营养的日益关注，蛋白饮料深受全球众多客户的喜爱，近年来发展迅猛。经过科学配置的蛋白饮料，能及时补充身体所需的蛋白质、维生素、矿物质等必需营养物质，且能有效控制热量的摄入。既能保证人们充沛的精力，又能拥有理想的健康体重。

燕窝是传统名贵滋补品，有很高的食用和药用价值。为了方便食用，很多商家把燕窝加工成各种燕窝制品，产品形式主要有干燕窝、即食燕窝、现炖燕窝，以及近年来快速崛起的燕窝饮料。但市场上销售的燕窝饮料，基本均为全冰糖加水或加入其它糖醇甜味剂制成汤汁的工艺，例如CN101653511A、CN1094252A、CN101053425A、CN101574165A、CN1951236A，这类饮料大多料液粘稠，口感发腻。而且由于燕窝本身的特点，直接裸露在溶液中，燕窝吸色严重，比料液本身颜色更深，观感不佳，且燕窝收缩严重，导致口感发硬，粗糙，失去了燕窝本来的外观和口感。

发明内容

本发明旨在至少解决现有技术中存在的技术问题之一。为此，本发明的目的在于提供燕窝风味的悬浮蛋白饮料。本发明的另一目的在于提供所述燕窝风味的悬浮蛋白饮料的制备方法。

本发明提供了燕窝风味的悬浮蛋白饮料，饮料料液为水，包含下述重量百分比的组分：

燕窝：以干基计，0.001-10％；

海藻酸钙凝胶：1-50％；

动物和/或植物蛋白：1-20％。

进一步地，所述悬浮蛋白饮料饮料料液为水，包含下述重量百分比的组分：

燕窝：以干基计，0.002-5％；

海藻酸钙凝胶：10-20％；

动物和/或植物蛋白：5-15％。

其中，所述海藻酸钙凝胶是海藻酸钙充分溶胀于水中，含水量在99.5％以上，重量百分比以湿重计。

进一步地，所述燕窝选自干燕窝、熟化燕窝、燕窝水解物、燕窝酶解物中一种或两种以上。

进一步地，所述燕窝粉碎至-60目。

进一步地，所述燕窝粉碎至-100目。

进一步地，所述动物蛋白以动物奶的形式添加。

进一步地，所述动物奶选自牛奶、羊奶、驴奶、骆驼奶中一种或两种以上。

进一步地，所述牛奶为牦牛奶。

进一步地，所述动物奶以原奶、脱脂奶、原奶的提取物或奶粉的形式添加。

进一步地，所述植物蛋白以植物蛋白奶的形式添加。

进一步地，所述植物蛋白奶选自椰奶、豆奶、核桃奶、杏仁奶、榛子奶、巴旦木奶、大麦奶、荞麦奶、米奶中一种或两种以上。

进一步地，所述植物奶以原奶、脱脂奶、原奶的提取物或奶粉的形式添加。