[发明专利]一种植物型酸奶及其制备方法

权利要求书

1.一种植物型酸奶，其特征在于：按照质量份数计，具体包括如下原料：核桃仁20～30份、黑豆20～30份、山药10～15份、乳粉50～60份、发酵菌种2～5份、增稠剂2～3.5份、甜味剂1～2份、乳清蛋白粉5～8份、单硬脂酸甘油酯0.2～0.6份、柠檬酸0.3～0.5份、柠檬酸钠0.1～0.3份、牛磺酸0.1～0.2份以及纯净水120～150份。

2.根据权利要求1所述的一种植物型酸奶，其特征在于：所述发酵菌种至少包括保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、双歧杆菌中的一种。

3.根据权利要求2所述的一种植物型酸奶，其特征在于：所述保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、双歧杆菌的质量比为1.5：1：1。

4.根据权利要求1所述的一种植物型酸奶，其特征在于：所述增稠剂至少包括果胶、琼脂、卡拉胶中的一种。

5.根据权利要求4所述的一种植物型酸奶，其特征在于：所述果胶、琼脂、卡拉胶的质量比为1.25:1：0.8。

6.根据权利要求1所述的一种植物型酸奶，其特征在于：所述甜味剂为果葡糖浆。

7.根据权利要求1所述的一种植物型酸奶，其特征在于：所述乳粉为脱脂乳粉。

8.一种根据权利要去1～7任一项所述的植物型酸奶的制备方法，其特征在于：具体包括如下步骤：

步骤1、核桃乳：选取无霉变、果实饱满的核桃仁，浸泡30～45min，使用流水冲洗脱皮，然后将核桃仁倒入三分之一纯净水中煮沸5～10min后打浆，然后过滤浆液，弃去残渣，得到的即为核桃乳；

步骤2、黑豆乳：选取无霉变、果实饱满的黑豆，浸泡30～45min，使用流水冲洗脱皮，然后将黑豆倒入三分之一纯净水中煮沸5～10min后打浆，然后过滤浆液，弃去残渣，得到的即为黑豆乳；

步骤3、山药浆：将山药清洗干净、去皮、切块，然后倒入至三分之一的纯净水中煮沸20～30min后打浆，得到山药浆；

步骤4、混合乳液：将核桃乳、黑豆乳以及山药浆混合均匀，然后加入乳粉、增稠剂、甜味剂、乳清蛋白粉、单硬脂酸甘油酯、柠檬酸、柠檬酸钠以及牛磺酸混合均匀，得到混合乳液，然后在90～100℃下灭菌20～30min；

步骤5、发酵：灭菌结束后将混合乳液自然冷却至40～45℃，然后接种发酵菌种，发酵温度为33～38℃，发酵时间为10～15h；

步骤6、储存：发酵结束后，在2～6℃下储存。