[发明专利]一种植物型酸奶及其制备方法

说明书

本发明涉及一种植物型酸奶及其制备方法，涉及酸奶的技术领域，按照质量份数计，具体包括如下原料：核桃仁20～30份、黑豆20～30份、山药10～15份、乳粉50～60份、发酵菌种2～5份、增稠剂2～3.5份、甜味剂1～2份、乳清蛋白粉5～8份、单硬脂酸甘油酯0.2～0.6份、柠檬酸0.3～0.5份、柠檬酸钠0.1～0.3份、牛磺酸0.1～0.2份以及纯净水120～150份。本发明制备的酸奶中的反式脂肪酸含量低，具有营养成分丰富且健康的效果，适合素食主义者和轻食主义者食用；本发明的目的之二是提供一种植物型酸奶的制备方法，其具有制备工艺简单的效果。

技术领域

本发明涉及酸奶的技术领域，尤其是涉及一种植物型酸奶及其制备方法。

背景技术

酸奶是一种基于牛奶的产品，最初是为了延长牛奶保质期而衍生出来的产品，不但保留了牛奶的所有缺点，而且在益生菌发酵过程中，还增加了氨基酸等营养元素，有利于消化和吸收。酸奶是质地浓稠，具有独特的风味，含有丰富的维生素和矿物质，是钙和蛋白质的极佳来源。除了这些营养价值外，酸奶对某些肠胃疾病，例如乳糖不耐症、便秘和腹泻等，也显示出良好的辅助作用。酸奶既克服了纯牛奶口味单一的缺点，又更好的体现了其巨大的保健作用，受到越来越多消费者的喜爱，因此更多风味的酸奶产品被开发出来。

随着人们对健康生活方式的追求，饮食低脂健康受到越来越多人的青睐，但是传统的酸奶采用乳粉发酵制得，反式脂肪酸及胆固醇含量高。本发明制备的植物型酸奶可以为人体提供优质的植物蛋白，同时能够降低酸奶中的反式脂肪酸和胆固醇含量，适合素食主义者和轻食主义者食用，也为消费者提供了更多健康的选择，满足消费者对口味多样化的追求。

发明内容

针对现有技术存在的不足，本发明的目的是提供一种植物型酸奶，酸奶中的反式脂肪酸含量低，具有营养成分丰富且健康的效果，适合素食主义者和轻食主义者食用；本发明的目的之二是提供一种植物型酸奶的制备方法，其具有制备工艺简单的效果。

本发明的上述发明目的是通过以下技术方案得以实现的：一种植物型酸奶, 按照质量份数计，具体包括如下原料：核桃仁20～30份、黑豆20～30份、山药10～15份、乳粉50～60份、发酵菌种2～5份、增稠剂2～3.5份、甜味剂1～2份、乳清蛋白粉5～8份、单硬脂酸甘油酯0.2～0.6份、柠檬酸0.3～0.5份、柠檬酸钠0.1～0.3份、牛磺酸0.1～0.2份以及纯净水120～150份。

通过采用上述技术方案，核桃仁中不饱和脂肪酸的含量高，能够降低人体血清总胆固醇的含量，另外核桃仁中的酚类物质以及不饱和脂肪酸均具有一定的抗氧化活性，有益于人体的健康。黑豆中含有的蛋白质丰富，不饱和脂肪酸含量高，人体对这种不饱和脂肪酸的吸收率高达95%，黑豆中的黄酮类物质，具有较强的抗氧化活性，另外黑豆中还含有丰富的维生素、蛋黄素、黑色素及卵磷脂等物质，B族维生素和维生素E含量高，具有营养保健作用，能够降低血液中的胆固醇。山药中的营养成分丰富，是营养价值很高的食品，山药中的粗纤维可以刺激肠胃蠕动，促进胃肠内容物排空，有助于消化；山药中的淀粉具有抗氧化、降低血脂水平的作用，含有18种氨基酸，氨基酸种类丰富，山药中具有抗二苯代苦味酰基自由基和羟基自由基活性的蛋白质，并具有碳酸酐酶活性，能够抑制胰蛋白酶的活性；山药具有将强黏度的糖蛋白，能够预防心血管的脂肪沉淀，保持血管弹性。将核桃仁、黑豆以及山药作为酸奶原料，制备植物型酸奶，具有营养成分丰富且健康的效果，适合素食主义者和轻食主义者食用。

添加发酵菌种使乳粉中的乳糖分解并进一步发酵产生乳酸和其它有机酸以及一些芳香物质和维生素等，添加少量甜味剂，能够增加酸奶的甜味，使得酸奶口感更好。乳清蛋白粉能够提供身体构造新组织所需的氨基酸，延缓人体衰老，还能够为免疫系统制造对抗细菌和感染的抗体

不放增稠剂的酸奶会有淡黄色的乳清析出，质地松散、凝冻很软，不适宜长途运输和长期保存，增稠剂的加入能够促进酸奶的凝固，而且使酸奶更加稳定，延长酸奶的货架期。