[发明专利]一种羊羔黄酒的制备方法

说明书

本发明涉及一种羊羔黄酒的制备方法。该一种羊羔黄酒的制备方法包括以下步骤：S1:糯米脱壳，加入水；水浸泡糯米，烫米，在进行煮铲蒸糯米；加入霉菌，落缸糖化；加入陈伏曲、羊肉、杏仁、砂仁、长枣、枸杞、木香和雪梨发酵；发酵后加入白酒封缸；压榨出酒糟，压榨出的酒，在进行煎酒和澄清；澄清后在进行调配和检验；检验后进行二次澄清，过滤；杀菌装瓶，制成成品。本发明提供的一种羊羔黄酒的制备方法，不仅氨基酸含量较于常见黄酒高出许多，而且抗氧化指标极高，具有延年益寿的保健作用，长期饮用有益于人体健康。

技术领域

本发明涉及黄酒制备技术，尤其涉及一种羊羔黄酒的制备方法。

背景技术

黄酒是世界上最古老的酒类之一，源于中国，且唯中国有之，与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。约在三千多年前，商周时代，中国人独创酒曲复式发酵法，开始大量酿制黄酒。黄酒产地较广，品种很多，著名的有浙江加饭酒(花雕酒等)、江西吉安固江冬酒，无锡惠泉酒、绍兴状元红、张家港的沙洲优黄、吴江的吴宫老酒、百花漾等桃源黄酒；上海老酒、鹤壁豫鹤双黄、福建闽安老酒、江西九江封缸酒、江苏白蒲黄酒(水明楼)、江苏金坛和丹阳的封缸酒、 河南双黄酒、广东客家娘酒、广东珍珠红酒、张家口北宗黄酒和山 东即墨老酒等。

黄酒以大米、黍米为原料，一般酒精含量为14％—20％，属于低度酿造酒。黄酒含有丰富的营养，含有21种氨基酸，其中包括有数种未知氨基酸，而人体自身不能合成必须依靠食物摄取8种必需氨基酸黄酒都具备，故被誉为“液体蛋糕”。

但是，目前市售的黄酒均主要以酒精含量高为主，过量饮用对人体的危害大于益处，依然对人体有害。

有鉴于此，特提出本发明。

发明内容

针对现有技术的上述缺陷，本发明提供的一种羊羔黄酒的制备方法，不仅氨基酸含量较于常见黄酒高出许多，而且抗氧化指标极高，具有延年益寿的保健作用，长期饮用有益于人体健康。

为了达到上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种羊羔黄酒的制备方法包括以下步骤：

S1:糯米脱壳，加入水；

S2：水浸泡糯米，烫米，在进行煮铲蒸糯米；

S3:加入霉菌，落缸糖化；

S4:加入陈伏曲、羊肉、杏仁、砂仁、长枣、枸杞、木香和雪梨发酵；

S5:发酵后加入白酒封缸；

S6:压榨出酒糟，压榨出的酒，在进行煎酒和澄清；

S7:澄清后在进行调配和检验；

S8：检验后进行二次澄清，过滤；

S9:杀菌装瓶，制成成品。

其中，所述S1中加入重量份的糯米500-800份通过碾米机进行脱壳，脱壳后的糯米加入水600-1000份，对糯米进行清洗。

其中，所述S2中糯米清洗后加水浸泡，浸泡的时间为4-5小时，浸泡完成后沥干糯米，倒入50-80度的热水烫糯米，热水没过糯米，烫米后在浸泡15-20小时，重复更换浸泡糯米的水，浸泡糯米的水清澈后，再将糯米加入沸水中不断搅拌蒸煮糯米，铲蒸糯米2-3小时使得糯米为棕褐色停止铲蒸糯米，使糯米自然冷却。

其中，所述S3中加入霉菌10-15份和糯米一同放入发酵缸糖化糯米，放置20-30小时。

其中，所述霉菌选用红曲霉菌。

一种羊羔黄酒的制备方法，步骤S4中加入重量份为：陈伏曲50-100份、羊肉50-100份、杏仁20-40份、砂仁30-60份、长枣20-40份、枸杞15-25份、木香10-15份和雪梨30-60份与糯米共同发酵，发酵20-30小时。