[发明专利]一种盐水鹅的制作方法在审
申请号: | 202010227763.5 | 申请日: | 2020-03-27 |
公开(公告)号: | CN111328996A | 公开(公告)日: | 2020-06-26 |
发明(设计)人: | 王永开 | 申请(专利权)人: | 王永开 |
主分类号: | A23L13/50 | 分类号: | A23L13/50;A23L13/40;A23L13/70 |
代理公司: | 南京知识律师事务所 32207 | 代理人: | 陈卓;陈旭 |
地址: | 211514 江苏省南京市六*** | 国省代码: | 江苏;32 |
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摘要: | |||
搜索关键词: | 一种 盐水 制作方法 | ||
1.一种盐水鹅的制作方法,其特征在于,包括如下步骤:
(1)将活鹅宰杀、掏出内脏并清洗干净后沥干水分;
(2)将沥干水分的鲜鹅完全浸入腌制卤中,并在最上层施加压力进行腌制;
(3)将鹅从腌制卤中取出、悬挂,在自然通风条件下或人工通风状态下阴干;
(4)取阴干后的鹅在煮制卤中加热后取出、沥干卤汁,冷却至室温,灭菌后包装;
(5)腌制卤的重复利用。
2.根据权利要求1所述一种盐水鹅的制作方法,其特征在于所述腌制卤按下述方法制备:生姜5-30份,大葱10-30份,八角5-20份,桂皮5-20份,草果5-25份,小茴香5-15份,豆蔻1-20份,甘草2-20份,白芷5-20份,香叶5-30份,花椒2-10份,丁香1-15份,饮用水50-500份;
制备方法为:首先将除饮用水外的所有原料混合打碎成10-500目的粉末,用纱布包好,置于饮用水中煮沸1-24小时,然后加入食用盐形成食盐的饱和溶液,最后冷却至室温。
3.根据权利要求1所述的一种盐水鹅制作方法,其特征在于所述施加压力为50-5000N;所述腌制时间为0.5-12小时。
4.根据权利要求1所述的一种盐水鹅制作方法,其特征在于所述自然通风条件或人工通风条件,其温度为-10℃~25℃;所述的风速为0~8m/s。
5.根据权利要求3或4所述的一种盐水鹅制作方法,其特征在于,所述的施加压力为优选为500-1000N;所述的腌制时间为2-6小时;所述的温度为5~18℃,所述的风速为1.5~4.5m/s。
6.根据权利要求2所述的一种盐水鹅制作方法,其特征在于所述煮制卤由以下组分构成:生姜10-40份,葱20-40份,八角2-15份,味精1-10份,醋5-20份,料酒10-30份,食用盐5-20份,其余为饮用水;将阴干后的鹅浸没在煮制卤中,加热至沸腾然后保持0.5-3小时。
7.根据权利要求1所述的一种盐水鹅制作方法,其特征在于所述腌制卤的重复利用按下述方法进行:持续加热使用后的腌制卤(含纱布做的料包),当卤水表面出现浮沫时,立即撇去浮沫;然后继续加热直至卤水表面无浮沫,然后煮沸并保持沸腾状态0.5-24小时,然后加入食盐并不断搅拌直至形成饱和食盐水溶液,最后冷却至室温;料包每腌制3-10次即需更换。
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