[发明专利]一种盐水鹅的制作方法

权利要求书

1.一种盐水鹅的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：

(1)将活鹅宰杀、掏出内脏并清洗干净后沥干水分；

(2)将沥干水分的鲜鹅完全浸入腌制卤中，并在最上层施加压力进行腌制；

(3)将鹅从腌制卤中取出、悬挂，在自然通风条件下或人工通风状态下阴干；

(4)取阴干后的鹅在煮制卤中加热后取出、沥干卤汁，冷却至室温，灭菌后包装；

(5)腌制卤的重复利用。

2.根据权利要求1所述一种盐水鹅的制作方法，其特征在于所述腌制卤按下述方法制备：生姜5-30份，大葱10-30份，八角5-20份，桂皮5-20份，草果5-25份，小茴香5-15份，豆蔻1-20份，甘草2-20份，白芷5-20份，香叶5-30份，花椒2-10份，丁香1-15份，饮用水50-500份；

制备方法为：首先将除饮用水外的所有原料混合打碎成10-500目的粉末，用纱布包好，置于饮用水中煮沸1-24小时，然后加入食用盐形成食盐的饱和溶液，最后冷却至室温。

3.根据权利要求1所述的一种盐水鹅制作方法，其特征在于所述施加压力为50-5000N；所述腌制时间为0.5-12小时。

4.根据权利要求1所述的一种盐水鹅制作方法，其特征在于所述自然通风条件或人工通风条件，其温度为-10℃～25℃；所述的风速为0～8m/s。

5.根据权利要求3或4所述的一种盐水鹅制作方法，其特征在于，所述的施加压力为优选为500-1000N；所述的腌制时间为2-6小时；所述的温度为5～18℃，所述的风速为1.5～4.5m/s。

6.根据权利要求2所述的一种盐水鹅制作方法，其特征在于所述煮制卤由以下组分构成：生姜10-40份，葱20-40份，八角2-15份，味精1-10份，醋5-20份，料酒10-30份，食用盐5-20份，其余为饮用水；将阴干后的鹅浸没在煮制卤中，加热至沸腾然后保持0.5-3小时。

7.根据权利要求1所述的一种盐水鹅制作方法，其特征在于所述腌制卤的重复利用按下述方法进行：持续加热使用后的腌制卤(含纱布做的料包)，当卤水表面出现浮沫时，立即撇去浮沫；然后继续加热直至卤水表面无浮沫，然后煮沸并保持沸腾状态0.5-24小时，然后加入食盐并不断搅拌直至形成饱和食盐水溶液，最后冷却至室温；料包每腌制3-10次即需更换。