[发明专利]一种低聚糖调控的石膏豆腐及其制备方法

权利要求书

1.一种低聚糖调控的石膏豆腐，其特征在于，该石膏豆腐包括以下组分：豆浆、低聚古洛糖醛酸及硫酸钙；

所述的豆浆中，水与大豆干物质的质量比为(5-7):1，所述的低聚古洛糖醛酸的摩尔浓度为5-75mmol/L，所述的硫酸钙的摩尔浓度为25-35mmol/L；

所述的石膏豆腐的制备方法为：加热豆浆使蛋白变性，降温后依次加入低聚古洛糖醛酸、硫酸钙，搅拌均匀后保温，之后降温，即得到所述的石膏豆腐；

所述的豆浆的加热温度为95-100℃，加热时间为4-6min，之后降温至78-82℃；

保温温度为78-82℃，保温时间为25-35min，之后降温至22-28℃。

2.根据权利要求1所述的一种低聚糖调控的石膏豆腐，其特征在于，所述的豆浆中，大豆蛋白的含量为5.5-6.5wt％；所述的低聚古洛糖醛酸的平均分子量为5-10kDa，古洛糖醛酸含量为90-95wt％。

3.根据权利要求1所述的一种低聚糖调控的石膏豆腐，其特征在于，所述的豆浆的pH值为6.8-7.2。

4.一种如权利要求1至3任一项所述的低聚糖调控的石膏豆腐的制备方法，其特征在于，该方法为：加热豆浆使蛋白变性，降温后依次加入低聚古洛糖醛酸、硫酸钙，搅拌均匀后保温，之后降温，即得到所述的石膏豆腐。

5.根据权利要求4所述的一种低聚糖调控的石膏豆腐的制备方法，其特征在于，该方法具体为：

1)制备豆浆、低聚古洛糖醛酸母液及硫酸钙悬浊母液：

所述的豆浆的制备过程为：将大豆充分浸泡后，清洗大豆，再将大豆与水混合，磨制得到豆浆；

所述的低聚古洛糖醛酸母液的制备过程为：将低聚古洛糖醛酸溶于水中，得到低聚古洛糖醛酸母液；

所述的硫酸钙悬浊母液的制备过程为：将硫酸钙分散于水中，得到硫酸钙悬浊母液；

2)加热豆浆，使大豆蛋白变性，之后降温；

3)将低聚古洛糖醛酸母液加入至豆浆中，并搅拌均匀，得到混合液；

4)将硫酸钙悬浊母液加入至混合液中，搅拌均匀后保温，之后进行降温，即得到所述的石膏豆腐。

6.根据权利要求5所述的一种低聚糖调控的石膏豆腐的制备方法，其特征在于，步骤1)中，浸泡过程为：将大豆加入至水中，并在22-28℃浸泡8-10h；磨制过程为：先在2500-3500rpm处理2-4min，再在4500-5500rpm下处理1-3min，之后过滤除去豆渣，即得到豆浆。

7.根据权利要求5所述的一种低聚糖调控的石膏豆腐的制备方法，其特征在于，步骤1)中，所述的豆浆中，水与大豆干物质的质量比为(5-7):1；所述的低聚古洛糖醛酸母液中，低聚古洛糖醛酸的摩尔浓度为50-750mmol/L；所述的硫酸钙悬浊母液中，硫酸钙的摩尔浓度为250-350mmol/L。

8.根据权利要求5所述的一种低聚糖调控的石膏豆腐的制备方法，其特征在于，步骤2)中，加热温度为95-100℃，加热时间为4-6min，之后降温至78-82℃。

9.根据权利要求5所述的一种低聚糖调控的石膏豆腐的制备方法，其特征在于，步骤3)中，搅拌速率为300-350rpm，搅拌时间为12-18min；步骤4)中，搅拌速率为300-350rpm，搅拌时间为0.5-1.5min。

10.根据权利要求5所述的一种低聚糖调控的石膏豆腐的制备方法，其特征在于，步骤4)中，保温温度为78-82℃，保温时间为25-35min，之后降温至22-28℃。