[发明专利]一种椰浆发酵乳及其制备方法有效
| 申请号： | 202010228263.3 | 申请日： | 2020-03-27 |
| 公开（公告）号： | CN113439786B | 公开（公告）日： | 2022-10-04 |
| 发明（设计）人： | 徐赏;宋瑶瑶;顾艳洁;殷瑞杰;王银娟 | 申请（专利权）人： | 农夫山泉股份有限公司 |
| 主分类号： | A23C11/10 | 分类号： | A23C11/10;A23L29/00;A23L29/30 |
| 代理公司： | 中国贸促会专利商标事务所有限公司 11038 | 代理人： | 苏红梅 |
| 地址： | 310024 浙*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 发酵 及其 制备 方法 | ||
1.一种用于椰浆发酵产品的组合物，其包含低酯果胶、酒石酸双乙酰单双甘油酯、羟丙基二淀粉磷酸酯和琼脂，
其中低酯果胶、酒石酸双乙酰单双甘油酯、羟丙基二淀粉磷酸酯和琼脂的重量比为：低酯果胶1.5～3份，酒石酸双乙酰单双甘油酯1～3份，羟丙基二淀粉磷酸酯15～25份，琼脂1～2份。
2.根据权利要求1的组合物，其中所述组合物由低酯果胶、酒石酸双乙酰单双甘油酯、羟丙基二淀粉磷酸酯和琼脂组成，
其中低酯果胶、酒石酸双乙酰单双甘油酯、羟丙基二淀粉磷酸酯和琼脂的重量比为：低酯果胶1.5～3份，酒石酸双乙酰单双甘油酯1～3份，羟丙基二淀粉磷酸酯15～25份，琼脂1～2份。
3.根据权利要求1或2的组合物，其中低酯果胶1.8～3份，酒石酸双乙酰单双甘油酯1.2～3份，羟丙基二淀粉磷酸酯18～25份，琼脂1.2～2份。
4.根据权利要求1或2的组合物，其中低酯果胶1.5～2份，酒石酸双乙酰单双甘油酯1～2份，羟丙基二淀粉磷酸酯18～22份，琼脂1.2～1.8份。
5.根据权利要求1或2的组合物，其中低酯果胶1.5～3份，酒石酸双乙酰单双甘油酯1～1.5份，羟丙基二淀粉磷酸酯15～20份，琼脂1～1.5份。
6.根据权利要求1或2的组合物，其中低酯果胶1.5～3份，酒石酸双乙酰单双甘油酯1.5～3份，羟丙基二淀粉磷酸酯20～25份，琼脂1.5～2份。
7.根据权利要求1或2的组合物，其中低酯果胶1.5～2份，酒石酸双乙酰单双甘油酯1～1.5份，羟丙基二淀粉磷酸酯15～20份，琼脂1～1.5份。
8.根据权利要求1或2的组合物，其中低酯果胶1.5～2份，酒石酸双乙酰单双甘油酯1.5～3份，羟丙基二淀粉磷酸酯20～25份，琼脂1.5～2份。
9.根据权利要求1或2的组合物，其中低酯果胶2～3份，酒石酸双乙酰单双甘油酯1.5～3份，羟丙基二淀粉磷酸酯20～25份，琼脂1.5～2份。
10.根据权利要求1或2的组合物，其中低酯果胶2.5～3份，酒石酸双乙酰单双甘油酯1.5～3份，羟丙基二淀粉磷酸酯20～25份，琼脂1.5～2份。
11.权利要求1-10任一项的组合物在制备椰浆发酵产品中的应用。
12.一种椰浆发酵产品，其包括椰浆发酵物和权利要求1-10任一项的组合物。
13.椰浆发酵产品，其包括椰浆发酵物和权利要求1或2的组合物，由包含如下组分及配比的原料发酵而成，每100Kg原料中包含：
14.根据权利要求13的椰浆发酵产品，其中每100Kg原料中还包含：
白砂糖 2％-10％。
15.根据权利要求14的椰浆发酵产品，其中每100Kg原料中还包含：
木糖醇 1％-5％。
16.根据权利要求13的椰浆发酵产品，其中每100Kg原料中包含：
17.根据权利要求13的椰浆发酵产品，其中每100Kg原料中包含：
18.一种制备椰浆发酵产品的方法，该方法以椰浆作为唯一蛋白来源，包括：
将权利要求1-10任一项的组合物与椰浆混合；
接种乳酸菌，发酵。
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