[发明专利]一种用泡菜加工废弃物制备的酸渍液及其加工泡菜的方法

权利要求书

1.一种用泡菜加工废弃物制备的酸渍液，其特征在于：将蔬菜下脚料经预处理、打浆、过滤、发酵后制备得到发酵液；将蔬菜原料经清洗、修正、切断后，按质量分数加入8～15%的食盐，将食盐均匀分布于蔬菜表面后置于坛内，在室温下盐渍3～5天，盐渍结束后收集得到蔬菜盐渍液；将所述发酵液与蔬菜盐渍液按照重量比2: 1～4: 1混合均匀，再经浓缩、调酸后得到pH值为3.0～3.5的酸渍液；

所述预处理是将蔬菜下脚料清洗干净后，按照体积比1:3～1:5加入冷开水；

所述发酵是向过滤后的滤液中加入乳酸菌菌液和辅料，并在30～37℃下发酵20～30小时，制得发酵液，所述辅料包括葡萄糖、酵母抽提物、硫酸铵、磷酸二氢钾和硫酸镁；其中，每1000份滤液中，乳酸菌菌液为10～15份，葡萄糖为20～50份，酵母抽提物为0.4～0.8份，硫酸铵为0.8～1.2份，磷酸二氢钾为0.8～1.2份，硫酸镁为2～4份，所述乳酸菌菌液是采用商业用乳酸菌固体粉末菌剂按1：5～1：8的重量比重悬于无菌食盐水中，然后在37℃的温度下按80～120转/分钟进行搅拌，保持30～40分钟后制得，

所述浓缩是采用三效真空浓缩设备对混合后的物料进行浓缩处理，得到食盐含量为5～8%的浓缩液；

所述调酸是按质量分数0.5～1.2‰的量向浓缩后的浓缩液中加入柠檬酸。

2.一种用泡菜加工废弃物制备的酸渍液加工泡菜的方法，其特征在于：将盐渍后的蔬菜按重量比为1:1～1:1.5浸泡于权利要求1所述酸渍液中，在20～25℃下，酸渍3～5天，酸渍完成后，得到浸渍泡菜。