[发明专利]一种烤蛋的加工方法

说明书

本发明公开了一种烤蛋的加工方法，包括以下步骤：首先，将蛋放进杀菌机中进行水蒸气高温高压杀菌；接着，将蛋取出，放入烘烤炉中开始烘烤；待烘烤完成后且烤蛋温度降至常温，在蛋壳表面喷涂涂层材料；最后，将蛋壳表面喷涂有涂层材料的蛋放置于阴凉干燥处，对其进行自然干燥；待自然干燥完成后即获得成品。在上述加工过程中，本发明的烤蛋的加工方法可以缩短烤蛋的加工时间，而且由于在烤蛋表面喷涂一层可食用的涂层材料，使得烤蛋内部与外部环境隔绝，抑制细菌污染和繁殖，可供长期食用。同时加工出的烤蛋的表面光滑，色泽绚丽，可促进消费者的购买欲。

技术领域

本发明涉及一种食品加工方法，具体涉及一种烤蛋的加工方法。

背景技术

烤蛋(例如烤鸡蛋或者烤鸭蛋等等)是一种以蛋类为主料，同时添加有多种调料的冷食佳品，其营养丰富，味道鲜美，深受大众喜爱。

但是，市场上现有的烤鸡蛋，其添加的调料种类繁多，并且为了延长产品的保质期，往往添加有防腐剂。添加防腐剂，一方面改变了产品的口感，另一方面，也是最重要的，防腐剂一般都对人体健康不利，所以，添加有防腐剂的烤鸡蛋不可以长期食用。

因此，市面上也出现了一种韩式烤鸡蛋，所述韩式烤鸡蛋可以在不添加任何防腐剂和添加剂的情况下尽可能地延长烤鸡蛋的保质期，并且可以保持产品的口感，该韩式烤鸡蛋的制作工艺包括以下流程：

(1)先将鸡蛋在40℃—50℃温度下，预热40h-50h；

(2)接着将鸡蛋取出，在鸡蛋壳的表面上喷涂虫胶；

(3)将涂有虫胶的鸡蛋进行干燥，干燥时间为4h-6h；

(4)待虫胶干燥后，在鸡蛋的表面上喷涂食用色料；

(5)将喷涂有食用色料的鸡蛋进行干燥，干燥时间为6h-8h；

(6)待鸡蛋壳上的食用色料干燥后，将鸡蛋放入到烘烤炉中进行烘烤，烘烤温度为120℃-150℃，烘烤时间为50h-60h；

(7)待烘烤完成后，取出烤鸡蛋，从而完成整个烤鸡蛋的加工。

上述的韩式烤鸡蛋先在鸡蛋壳的表面上涂抹虫胶和食用色料，再将鸡蛋进行烘烤，从而可以锁住鸡蛋内部的水分，保证烤鸡蛋的口感。且由于烤鸡蛋的鸡蛋壳表面涂抹有虫胶和食用色料，这样不仅可以保证烤鸡蛋在保存过程中其内部的水分不蒸发，以此保证烤鸡蛋的口感；而且还可以避免空气与烤鸡蛋接触，使得鸡蛋壳内部处于隔绝密封环境，从而延长烤鸡蛋的保质期。且虫胶为一种对人体无害的可用于苹果的上光被膜剂，不会对人体造成任何伤害。

然而上述韩式烤鸡蛋还存在以下不足：

1、上述加工方法采用了先表面处理再进行烤熟的加工流程，在前序的表面处理中，先要进行预热处理，耗费时间较多，同时分成上虫胶和上食用色料两个步骤，每个步骤之后还需要进行干燥才能进入下一个工序，使得整个产品的加工时间长，生产效率低；

2、上述烤鸡蛋的生产过程中，先进行表面的食用色料处理，再进行后续的高温烘烤，导致表面粗糙，具有网格纹，且色泽暗淡，表面质量较差。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术的不足，提供一种烤蛋的加工方法，该加工方法不仅加工时间更短，而且加工出来的烤蛋的表面光滑，色泽绚丽，表面质量更好。

本发明解决上述技术问题的技术方案是：

一种烤蛋的加工方法，包括以下步骤：

(1)、将蛋放进杀菌机中进行水蒸气高温高压杀菌，控制杀菌温度为80 ℃-115℃，杀菌时间在1h以内，杀菌压力为0.1Mpa；

(2)、将蛋取出，紧接着放入烘烤炉中开始烘烤，烘烤温度为100℃-150 ℃，时间为10h-15h；