[发明专利]一种冬枣保存方法

说明书

本发明公开了一种冬枣保存方法，包括：在20～40℃条件下，配制甘露醇饱和溶液，然后往甘露醇饱和溶液中加入溶液质量1～5％粒径为50～75μm的甘露醇微粉，得到甘露醇悬浊液；选取七八成熟新鲜的冬枣，用流动的自来水清洗干净，自然晾干冬枣表面水分；将晾干的冬枣放入制备的甘露醇悬浊液中，在搅拌速度30rpm条件下浸泡5～10min，浸泡过程中甘露醇悬浊液以1～2℃/min速率进行降温；将浸泡结束的冬枣捞出，自然晾干；将晾干的冬枣置于冷库中，在‑0.5～‑1.5℃，相对湿度75％～80％的条件下贮藏。

技术领域

本发明涉及果蔬保鲜技术领域，特别涉及一种冬枣保存方法。

背景技术

冬枣含有丰富的维生素A、维生素E、钾、钠、铁、铜等多种微量元素，有“百果之王”和“活维生素丸”的美誉。多吃冬枣还能软化血管，是预防高血压、冠心病和动脉硬化的理想水果。随着物流业的发展，冬枣跨地域客户也越来越多，对冬枣的货架时间要求也越来越长，冬枣市场前景极其广阔。但是，由于冬枣采摘后极易碰撞破裂、失水、皱缩、褐变、酒化和腐烂，多种有益元素损失，冬枣的感官和实用品质也大大降低。如何将鲜枣贮藏期有效延长，提高冬枣的货架期，保持冬枣的新鲜品质，需要更好的技术方案。

发明内容

为了实现上述发明目的，针对上述技术问题，本发明提供一种冬枣保存方法。

一种冬枣保存方法，包括以下步骤：

1、制备甘露醇悬溶液：在20～40℃条件下，配制甘露醇饱和溶液，然后往甘露醇饱和溶液中加入溶液质量1～5％粒径为50～75μm的甘露醇微粉，得到甘露醇悬浊液；

2、冬枣预处理：选取七八成熟新鲜的冬枣，用流动的自来水清洗干净，自然晾干冬枣表面水分；

3、冬枣涂醇：将晾干的冬枣放入制备的甘露醇悬浊液中，在搅拌速度30rpm条件下浸泡5～10min，浸泡过程中甘露醇悬浊液1～2℃/min速率进行降温；

4、将浸泡结束的冬枣捞出，自然晾干；

5、将晾干的冬枣置于冷库中，在-0.5～-1.5℃，相对湿度75％～80％的条件下贮藏。

本发明的技术效果和优点

1、甘露醇溶解性差，易结晶，能够在冬枣表面形成白色的具有微孔隙的甘露醇固体层，对冬枣表面形成保护；

2、甘露醇微孔隙能保存更多的空气中的水分；

3、甘露醇微粉的加入，可以填补部分甘露醇微孔隙，并能降低保存过程中碰撞对冬枣的破坏；

4、甘露醇容易清洗掉，方便回收利用，甘露醇也可食用，更健康。

具体实施方式

为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合实施例对本发明进行进一步详细说明。

实施例1

1、准确称量180g甘露醇，在搅拌速度150rpm条件下，慢慢加入到820g20℃的自来水中，然后往甘露醇溶液中加入30g粒径为50～75μm的甘露醇微粉，得到甘露醇悬浊液；

2、选取七八成熟新鲜的冬枣，用流动的自来水清洗干净，自然晾干冬枣表面水分；

3、将300g晾干的冬枣浸没于制备的甘露醇悬浊液中，在搅拌速度30rpm条件下浸泡10min，浸泡过程中甘露醇悬浊液1℃/min速率进行降温；

4、将浸泡结束的冬枣捞出，自然晾干；

5、将晾干的冬枣置于冷库中，在-1℃，相对湿度80％的条件下贮藏。

冬枣保存5个月，取出后用清水洗净，好果率为96％。