[发明专利]一种亚麻籽仁蛋白饮料及其制备方法

说明书

本公开提供了一种亚麻籽仁蛋白饮料及其制备方法，所述亚麻籽仁蛋白饮料的组分包括：亚麻籽仁、风味包埋剂、乳化剂、增稠剂、品质改良剂、抗氧化剂、营养强化剂、糖和水。所述亚麻籽仁蛋白饮料中所包含的亚麻籽仁含有丰富的蛋白质，且含有α‑亚麻酸，亚油酸，亚麻蛋白，木酚素，B族维生素等营养成分，使本公开所制备的蛋白质饮料具有很好的营养价值。

技术领域

本公开涉及食品加工技术领域，具体涉及一种亚麻籽仁蛋白饮料及其制备方法。

背景技术

植物蛋白饮料是以植物果仁、果肉等经磨浆、调配和杀菌等工艺制备而成的乳状饮料，其具有热量低、脂肪低、无胆固醇等特点；对预防心脑血管疾病、糖尿病等具疾病有积极作用。近年来，健康、营养和绿色理念深入人心，营养价值丰富的植物蛋白饮料逐渐受到重视，人们对植物蛋白饮料的接收度越来越高。近5年来，植物蛋白饮料年销售增长率平均为28％，是饮料行业中增速最快的，市场份额占比不断增大。但受困于其原料种类，植物蛋白饮料的发展受到抑制，急需拓展新的原料来扩充植物蛋白饮料的种类。

亚麻籽仁富含亚麻酸、亚油酸、蛋白质和膳食纤维等多种营养成分，其中以亚麻籽植物活性提取物α-亚麻酸为代表的天然分子聚合物，属于人体不能合成的特殊元素，是今后健康食品开发的重要原料之一。多个研究部门及团队曾发表各式亚麻籽保健功能声称，例如，加拿大卫生部批准了全亚麻籽降低胆固醇的健康声称。此外，经国内外广泛研究和临床实验，证实亚麻籽的多种营养成分具有降低血液中高胆固醇及三酸甘油脂的功能，将多余的低密度坏胆固醇转变成胆酸并排出体外；降低高血压，减少血脂含量，降低血液黏稠度，保持血液流动性，预防血管阻塞及有关疾病等。目前，国内亚麻籽仁商业利用多以压榨提取亚麻籽油为主，亚麻籽仁产品种类较为单一。研究表明，亚麻籽仁中含有丰富的蛋白质，占亚麻籽仁干重的21.9％～31.6％，人体所需的18种氨基酸含量也高达5.16％，且氨基酸评分较高，但其开发利用程度不高，特别是亚麻籽仁饮料开发方面的研究较为缺乏。

根据现有问题，开发一种利用亚麻籽的植物蛋白饮料成为亟需解决的问题。

发明内容

本公开的目的是提供一种亚麻籽仁蛋白饮料及其制备方法，以达到获取具有高蛋白饮料的目的。

为实现上述目的，技术方案如下：

一种亚麻籽仁蛋白饮料，所述饮料的组分包括：亚麻籽仁、风味包埋剂、乳化剂、增稠剂、品质改良剂、抗氧化剂、营养强化剂、糖和水。

所述各组分添加的重量份数为：亚麻籽仁8-10份、风味包埋剂0.1-0.6份、乳化剂0.1-0.4份、增稠剂0.03-0.1份、品质改良剂0.01-0.05份、抗氧化剂0.01-0.04份、营养强化剂0.1-0.5份、糖2-7份和水140-160份。

所述乳化剂为分子蒸馏单甘酯和硬脂酰乳酸钠的复合物，所述分子蒸馏单干酯与硬脂酰乳酸钠添加的质量比为3：1。

所述增稠剂为阿拉伯胶。

所述品质改良剂为三聚磷酸钠。

所述抗氧化剂为D-异抗坏血酸钠；所述营养强化剂为酪蛋白酸钠；所述风味包埋剂为β-环糊精。

一种亚麻籽仁蛋白饮料的制备方法，所述制备方法的具体步骤为：

(1)亚麻籽仁预处理，将亚麻籽仁进行烘烤，烘烤后将亚麻籽仁利用碳酸氢钠进行浸泡，然后清水漂洗；

(2)将预处理好的亚麻籽仁进行打浆，获得原液，然后将原液进行过滤，过滤后的原液进行静置，弃去底部残渣，得到亚麻籽仁原浆；

(3)在亚麻籽仁原浆中添加风味包埋剂、乳化剂、增稠剂、品质改良剂、抗氧化剂、营养强化剂、糖和水，得到混合液体；

(4)将混合液体进行均质，最后得到亚麻籽仁蛋白饮料。