[发明专利]一种烤蛋的涂层材料及其制备方法

说明书

本发明公开了一种烤蛋的涂层材料及其制备方法，其中，所述涂层材料包括以下重量比的组分：稀释剂46％‑57％，天然树脂16％‑27％，食用色料23％‑34％，食用添加剂3％‑5％，本发明的烤蛋的涂层材料使得烤蛋内部与外部环境隔绝，不仅可以抑制细菌污染和繁殖，可供长期食用；而且还可以长时间锁住烤蛋内部的水分，保持口感。同时加工出的烤蛋的表面光滑，色泽绚丽，可促进消费者的购买欲。

技术领域

本发明涉及一种食品加工配料，具体涉及一种烤蛋的涂层材料及其制备方法。

背景技术

烤蛋(例如烤鸡蛋或者烤鸭蛋等等)是一种以蛋类为主料，同时添加有多种调料的冷食佳品，其营养丰富，味道鲜美，深受大众喜爱。

但是，市场上现有的烤鸡蛋，其添加的调料种类繁多，并且为了延长产品的保质期，往往添加有防腐剂。添加防腐剂，一方面改变了产品的口感，另一方面，也是最重要的，防腐剂一般都对人体健康不利，所以，添加有防腐剂的烤鸡蛋不可以长期食用。

因此，市面上也出现了一种韩式烤鸡蛋，所述韩式烤鸡蛋可以在不添加任何防腐剂和添加剂的情况下尽可能地延长烤鸡蛋的保质期，并且可以保持产品的口感，该韩式烤鸡蛋的制作工艺包括以下流程：

(1)先将鸡蛋在40℃—50℃温度下，预热40h-50h；

(2)接着将鸡蛋取出，在鸡蛋壳的表面上喷涂虫胶；

(3)将涂有虫胶的鸡蛋进行干燥，干燥时间为4h-6h；

(4)待虫胶干燥后，在鸡蛋的表面上喷涂食用色料；

(5)将喷涂有食用色料的鸡蛋进行干燥，干燥时间为6h-8h；

(6)待鸡蛋壳上的食用色料干燥后，将鸡蛋放入到烘烤炉中进行烘烤，烘烤温度为120℃-150℃，烘烤时间为50h-60h；

(7)待烘烤完成后，取出烤鸡蛋，从而完成整个烤鸡蛋的加工。

上述的韩式烤鸡蛋先在鸡蛋壳的表面上涂抹虫胶和食用色料，再将鸡蛋进行烘烤，从而可以锁住鸡蛋内部的水分，保证烤鸡蛋的口感。且由于烤鸡蛋的鸡蛋壳表面涂抹有虫胶和食用色料，这样不仅可以保证烤鸡蛋在保存过程中其内部的水分不蒸发，以此保证烤鸡蛋的口感；而且还可以避免空气与烤鸡蛋接触，使得鸡蛋壳内部处于隔绝密封环境，从而延长烤鸡蛋的保质期。且虫胶为一种对人体无害的可用于苹果的上光被膜剂，不会对人体造成任何伤害。

然而上述韩式烤鸡蛋还存在以下不足：

1、上述加工方法采用了先表面处理再进行烤熟的加工流程，在前序的表面处理先要进行预热处理，耗费时间较多，同时分成上虫胶和上食用色料两个步骤，每个步骤之后还需要进行干燥才能进入下一个工序，使得整个产品的加工时间长，生产效率低。

2、上述烤鸡蛋的生产过程中，先进行表面的食用色料处理，再进行后续的高温烘烤，导致表面粗糙，具有网格纹，且色泽暗淡，表面质量较差。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术的不足，提供一种烤蛋的涂层材料，本发明的烤蛋的涂层材料使得烤蛋内部与外部环境隔绝，不仅可以抑制细菌污染和繁殖，可供长期食用；而且还可以长时间锁住烤蛋内部的水分，保持口感。同时加工出的烤蛋的表面光滑，色泽绚丽，可促进消费者的购买欲。

本发明的另一个目的在于提供一种上述烤蛋的涂层材料的制备方法。

本发明解决上述技术问题的技术方案是：

一种烤蛋的涂层材料，包括以下重量比的组分：稀释剂46％-57％，天然树脂16％-27％，食用色料23％-34％，食用添加剂3％-5％。

优选的，所述食用色料为食用色素，为栀子赤色素、红花黄色素、一黄色素或姜黄中的其中一种。