[发明专利]一种三高人群可食用薯片的制备方法

说明书

本发明提供一种三高人群可食用薯片的制备方法，涉及薯片加工技术领域。所述三高人群可食用薯片的制备方法主要包括：土豆处理、混合发酵、干燥研磨、辅料制备、原料混合、初步定型、烘烤定型等步骤。本发明克服了现有技术的不足，采用酵母发酵方式去除原料中的大部分糖分，同时添加山楂、苹果等有利于三高人群食用的水果，采用茶油烘烤薯片，有效降低薯片中脂肪和能量，提升产品的健康性。

技术领域

本发明涉及薯片加工技术领域，具体涉及一种三高人群可食用薯片的制备方法。

背景技术

薯片是指由马铃薯制成的零食。常规的薯片制作方法是把马铃薯去皮后切为薄片，然后油炸至脆口并加以调味即可，薯片已成为很多国家零食市场重要一部份。

由于薯片中油脂、热量含量高，且薯片本身主要采用高淀粉含量的土豆制备，其并不适合三高人群食用，所以为了提高薯片的健康性，同时靠扩大薯片的销售范围，开发一种三高人群可食用的薯片为现在一大研究方向。

发明内容

针对现有技术不足，本发明提供一种三高人群可食用薯片的制备方法，采用酵母发酵方式去除原料中的大部分糖分，同时添加山楂、苹果等有利于三高人群食用的水果，采用茶油烘烤薯片，有效降低薯片中脂肪和能量，提升产品的健康性。

为实现以上目的，本发明的技术方案通过以下技术方案予以实现：

一种三高人群可食用薯片的制备方法，所述三高人群可食用薯片的制备方法包括以下步骤：

(1)土豆处理：选取优质土豆，洗净后去皮切片，置于温水中恒温浸泡50-60min后取出，清水淋洗，后置于清水中开水沸煮15-20min后捞出研磨成泥，得土豆泥备用；

(2)混合发酵：选取优质苹果洗净后研磨成苹果浆，将上述土豆泥与苹果浆混合后加入酵母混合搅拌均匀后，水浴发酵8-10h，得发酵浆料备用；

(3)干燥研磨：将上述发酵浆料于高压反应釜中高温高压灭菌后，取出干燥，后于研磨机中研磨成粉，得混合粉备用；

(4)辅料制备：选取山楂洗净后去籽后加入柠檬和食盐，混合研磨成浆，得山楂浆，再将西瓜榨汁后得西瓜汁备用；

(5)原料混合：将上述混合粉加入山楂浆和西瓜汁混合搅拌均匀，得糊状混合物备用；

(6)初步定型：将上述糊状混合物倒入模具中，置于水浴锅中初步定型，得片状物备用；

(7)烘烤定型：将各种天然香辛料粉碎后混合加入茶油搅拌均匀后，对上述初步定型后的片状物进行两面涂抹，后置于烤箱中150℃高温烘烤10-15min，得三高人群可食用薯片。

优选的，所述步骤(1)中温水恒温浸泡的温度为45℃。

优选的，所述步骤(2)中酵母的添加量为土豆泥和苹果浆混合物质量的2％-3％，且水浴发酵的温度为35-40℃。

优选的，所述步骤(3)中高温高压灭菌的压强为18-20MPa，温度为100℃，且灭菌的时间为8-10min。

优选的，所述步骤(4)中山楂、柠檬和食盐的质量比为8∶1∶0.2。

优选的，所述步骤(5)中混合粉、山楂浆和西瓜汁的质量比为8∶3∶2。

优选的，所述步骤(6)中初步定型的温度为80-90℃，且定型时间为20-30min。

优选的，所述步骤(7)中天然香辛料与茶油的比例为3∶1。

本发明提供一种三高人群可食用薯片的制备方法，与现有技术相比优点在于：