[发明专利]一种五层花色线冰淇淋及其制备方法

权利要求书

1.一种五层花色线冰淇淋，其特征在于，所述冰淇淋由外至内由涂挂层、第一水料层、膨化料层、第二水料层和夹心层组成。

2.根据权利要求1所述的冰淇淋，其特征在于，在所述第一水料层外涂挂巧克力与花生碎形成涂挂层。

3.根据权利要求1所述的冰淇淋，其特征在于，所述第一水料层和第二水料层原料为奶料。

4.根据权利要求3所述的冰淇淋，其特征在于，所述奶料含有60-65重量份的饮用水，10-15重量份的白砂糖，5-10重量份的全脂奶粉，5-10重量份的椰子油，3-5重量份麦芽糖浆，3-5重量份麦芽糊精以及合计1重量份的单硬脂酸甘油酯、刺槐豆胶、添加剂。

5.根据权利要求1所述的冰淇淋，其特征在于，所述膨化料层为果酱料。

6.根据权利要求5所述的冰淇淋，其特征在于，所述果酱料包含55-60重量份的饮用水，10-15重量份的白砂糖，10-15重量份麦芽糖浆，8-10重量份果汁或果酱，5-8重量份葡萄糖粉以及合计1重量份的刺槐豆胶、瓜尔胶、添加剂。

7.根据权利要求1所述的冰淇淋，其特征在于，所述夹心层为巧克力。

8.一种五层花色线冰淇淋的制备方法，其特征在于，生产权利要求1到7所述任一项冰淇淋，使用花色冰淇淋生产线，其中花色冰淇淋生产线盐水槽温度为-32.4℃至-35℃，共有9台小车参与工作，其中3台注心料小车，分别为第一注心料小车，第二注心料小车和第三注心料小车，3台吸浆小车，分别为第一吸浆小车，第二吸浆小车和第三吸浆小车，1台膨化料小车，1台插筷小车和1台水料小车；花色线主机速度为12拍/分钟，其中注心料小车中装载奶料,膨化料小车中装载果酱料,水料小车中装载夹心层料,五层花色线冰淇淋制备步骤如下：1)第一注心料小车在模具内灌注第一水料层奶料；2)冷冻后第一吸浆小车吸出未冻结的第一水料层奶料；3)冷冻后膨化料小车灌注膨化料层果酱料；4)冷冻后第二吸浆小车吸出未冻结的膨化料层果酱料；5)冷冻后第二注心料小车灌注第二奶料层奶料；6)冷冻后第三吸浆小车吸出未冻结的第二奶料层奶料；7)冷冻后水料小车灌注夹心层；8)冷冻后插筷；9)冷冻后第三注心料小车下封顶料；10)冻结；11)脱模；12)外涂挂形成涂挂层；13)包装。

9.根据权利要求8所述五层花色线冰淇淋的制备方法,其特征在于,所述五层花色线冰淇淋制备步骤如下:

1)在模具内通过第一注心料小车灌注第一水料层的白色奶料，奶料26g；

2)距步骤1)5模具处，将未冻结的多余奶料通过第一吸浆小车及时吸去，形成固定好的第一水料层，中间位置壳厚为2.6-2.8mm，顶部壳厚4-5mm；

3)距步骤2)7模具处，通过膨化料小车灌注膨化料层的果酱料，果酱料18g；

4)距步骤3)11模具处，将未冻结的多余果酱料通过第二吸浆小车及时吸去，形成固定好的膨化料层，其中间位置壳厚为2.6-2.8mm，顶部壳厚3-4mm；

5)距步骤4)18模具处，通过第二注心料小车灌注第二水料层，需要的奶料15g；

6)距步骤5)10模具处，将未冻结的多余奶料通过第三吸浆小车及时吸去，形成固定好的第二水料层，其中间位置壳厚为2.6-2.8mm，顶部壳厚3-4mm；

7)距步骤6)12模具处，通过水料小车进行内注16g巧克力夹心层；

8)距步骤7)26模具处，通过插筷小车插筷；

9)距步骤8)15模具处，通过第三注心料小车用奶料进行下封顶料工序，奶料冻结；

10)进行冻结工序；

11)离开盐水槽后，采用水喷淋式脱模法进行脱模工序；

12)脱模流程后，于第一水料层外进行巧克力与花生碎的外涂挂。涂挂完成后，最外层壳厚为1mm，雪糕长度为12cm。此工序要求环境温度为36-40℃。

13)加装专用塑料托，随后进行包装，装箱，入库。

10.根据权利要求9所述的冰淇淋制备方法，脱模流程后进行巧克力与花生碎的外涂挂，原料为巧克力10重量份以及烤花生碎2重量份。