[发明专利]一种五层花色线冰淇淋及其制备方法

说明书

本发明公开一种五层花色线冰淇淋及其制备方法，五层花色线冰淇淋由外到内由涂挂层、第一水料层、膨化料层、第二水料层以及夹心层组成。涂挂层组成成分有巧克力与花生脆，水料层由奶料组成，膨化料层由果酱料组成，夹心层由巧克力组成。五层花色线冰淇淋的制备基于花色雪糕生产线。本发明目的在于提供一种四层夹心，口味丰富，口感细腻的五层花色线冰淇淋及其制作方法。本发明突破了一般花色线无法完成的多层灌注的技术难题，创造出新的流程工艺，由此诞生出口味丰富的五层花色线冰淇淋。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，尤其涉及一种五层花色线冰淇淋及其制备方法。

背景技术

冷饮行业近些年在我国发展迅速，目前市场上供应的冷冻饮品种类繁多。而为了迎合不同消费者的需求，各商户都致力于在冷饮外包装，配方，结构等方面寻求创新。

食品方面的创新提升了消费者的口味体验,单一口味的产品已经不能满足市场的要求,冰淇淋作为一种休闲食品,对一个产品味道多样化的要求较高。市面上有很多的夹心冰淇淋，但因技术原因，其基本只有一到两层的夹心。《科技创业家》2013年06期的223页，谷玉民所著的《夹心雪糕的生产工艺研究》公开了一种花色雪糕生产线技术。

为了让广大消费者的需求得到满足，发明人基于从事相关制造领域多年的丰富经验及过强的专业知识，结合应用实际，积极加以研究创新，突破了一般花色线冰淇淋制备技术的瓶颈，创新出了一种五层花色线冰淇淋。

发明内容

本发明的目的是提供一种五层花色线冰淇淋。

本发明的又一目的是提供一种花色雪糕生产制备方法。

为了达到上述目的，本发明采用如下技术方案：

一种五层花色线冰淇淋，从结构上分为涂挂层，第一水料层，膨化料层，第二水料层以及夹心层。

所述涂挂层包含10重量份巧克力以及2重量份花生碎。

所述水料层的奶料包含以下重量份的组分：60-65重量份的饮用水，10-15重量份的白砂糖，5-10重量份的全脂奶粉，5-10重量份的椰子油，3-5重量份麦芽糖浆，3-5重量份麦芽糊精以及合计1重量份的单硬脂酸甘油酯、刺槐豆胶、添加剂。

所述膨化料层的果酱料包含以下重量份的组分：55-60重量份的饮用水，10-15重量份的白砂糖，10-15重量份麦芽糖浆，8-10重量份果汁或果酱，5-8重量份葡萄糖粉以及合计1重量份的刺槐豆胶、瓜尔胶、添加剂。

一种五层花色线冰淇淋的制备方法，包含以下步骤：使用花色冰淇淋生产线，其中花色冰淇淋生产线盐水槽温度为-32.4℃至-35℃，共有9台小车参与工作，其中3台注心料小车，分别为第一注心料小车，第二注心料小车和第三注心料小车，3台吸浆小车，分别为第一吸浆小车，第二吸浆小车和第三吸浆小车，1台膨化料小车，1台插筷小车和1台水料小车；花色线主机速度为12拍/分钟，其中注心料小车中装载奶料,膨化料小车中装载果酱料,水料小车中装载夹心层料,五层花色线冰淇淋制备步骤如下：1)第一注心料小车在模具内灌注第一水料层奶料；2)冷冻后第一吸浆小车吸出未冻结的第一水料层奶料；3)冷冻后膨化料小车灌注膨化料层果酱料；4)冷冻后第二吸浆小车吸出未冻结的膨化料层果酱料；5)冷冻后第二注心料小车灌注第二奶料层奶料；6)冷冻后第三吸浆小车吸出未冻结的第二奶料层奶料；7)冷冻后水料小车灌注夹心层；8)冷冻后插筷；9)冷冻后第三注心料小车下封顶料；10)冻结；11)脱模；12)外涂挂形成涂挂层；13)包装。

进一步，所述五层花色线冰淇淋制备步骤如下:

1)在模具内通过第一注心料小车灌注第一水料层的白色奶料，奶料26g；

2)距步骤1)5模具处，将未冻结的多余奶料通过第一吸浆小车及时吸去，形成固定好的第一水料层，中间位置壳厚为2.6-2.8mm，顶部壳厚4-5mm；