[发明专利]一种浓香澳洲坚果油及其制备方法

说明书

本发明属于食用植物油加工提取技术领域，具体涉及一种浓香澳洲坚果油及其制备方法，包括以下步骤：（1）原料前处理（2）粉碎；（3）分段干燥；（4）高温焙烤；（5）螺旋压榨；（6）静置；（7）离心过滤；（8）成品。本发明采用分段干燥的方法，严格控制原料干燥的温度和时间，保证了坚果油中的有效成分得到保留，同时克服了传统炒制榨油易焦黑、受热不均，原料成分受到破坏等问题，采用短时高温焙烤的方法，耗时短，方法简单，成本低，坚果出油率高，杂质少易过滤。采用本发明方法制得的浓香澳洲坚果油坚果香气浓郁，带有特殊的焙烤香气，滋味更佳，且品质良好、安全稳定，油酸、棕榈油酸、角鲨烯等营养物质得到很好保留。

技术领域

本发明属于食用植物油加工提取技术领域，具体涉及一种浓香澳洲坚果油及其制备方法。

背景技术

澳洲坚果(拉丁学名:Macadamia ternifolia F. Muell.)又名昆士兰栗、夏威夷果、巴布果、澳洲胡桃等，其营养成分非常丰富,含油量高达60-80%，还含有丰富的蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B₁、B₂和氨基酸。澳洲坚果素来享有“干果之王”的美称，果仁香酥可口，风味独特，极具营养和保健价值。澳洲坚果油中不含胆固醇，饱和脂肪酸含量低，单不饱和脂肪酸含量超过80%，主要是由油酸、棕榈油酸和少量的亚油酸等多不饱和脂肪酸组成。实验表明，澳洲坚果油中油酸含量高达58%-65%。油酸具有预防和治疗高血压、冠心病、动脉粥样硬化等心血管疾病以及抗氧化等功效，同时油酸的充分摄取可促进人体钙、磷、锌等矿物质的吸收。此外，澳洲坚果油还是自然界中富含棕榈油酸的植物来源。澳洲坚果油色泽金黄，富含坚果香气，酸价及过氧化值低，状态稳定，适合煎、炸、凉拌等方式食用，是非常适合开发的高档食用植物油。

澳洲坚果油呈金黄色，是高品质的天然木本植物油。目前国内外用于提取澳洲坚果油的方法有热榨法、冷榨法和有机溶剂浸提法等。热榨法虽成本低廉、操作简单，但忽略了澳洲坚果油不饱和脂肪酸含量高，富含活性成分的特点，高温处理下，油脂易氧化变质，产生反式脂肪酸、油脂聚合体等有害物质，破坏油脂中的功能性成分，所得饼粕蛋白质变性严重，大部分作为饲料用途，宝贵的资源未被合理而充分的利用。冷榨法，相对于热榨法而言，即在通常低于 60℃的环境下进行加工，能够保留较为完整的营养成分，但出油率较低 。有机溶剂浸提法，即通过在原料中加入有机溶剂来提取油脂，从而提高产出，然而油中的溶剂不容易完全清除干净，长期食用或使用将危害人体健康。此外，利用超声波辅助提取也可以有效提高出油率，但工艺复杂，成本高昂，提高的程度也有限。目前市场上食用的澳洲坚果油类产品种类单一，多为通过冷压榨后得到的产品，此类产品加工工艺简单，有效成分得到保留，但坚果香气不足，颜色滋味不佳，未能有效的吸引消费者的注意。浓香型澳洲坚果油产品未见开发和报道，因此，目前急需开发一种提取方法简单，成本低，出油率高，既能满足消费者对澳洲坚果油风味、营养的追求又确保食用安全的澳洲坚果油的制备方法。

发明内容

本发明的目的是针对现有澳洲坚果油产品种类单一，风味不足、果油提取率低等问题，提供一种浓香澳洲坚果油及其制备方法。该浓香澳洲坚果油的制备方法采用分段干燥的方法，严格控制原料干燥的温度和时间，保证了坚果油中的有效成分得到保留，同时克服了传统炒制榨油易焦黑、受热不均，原料成分受到破坏等问题，采用短时高温焙烤的方法，耗时短，方法简单，成本低，坚果出油率高，杂质少易过滤。通过该方法制得的浓香澳洲坚果油，坚果香气浓郁，带有特殊的焙烤香气，滋味更佳，油酸、棕榈油酸、角鲨烯等营养物质得到很好保留，且品质良好、安全稳定。

为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

一方面，本发明提供一种浓澳洲坚果油的制备方法，该制备方法包括如下步骤：

（1）原料前处理：选用新鲜采摘、外表无损坏的澳洲坚果作为原料，脱去外层青皮，利用坚果去壳器去除坚果硬壳，剔除发黑、虫蛀及霉烂的果仁；

（2）粉碎：将脱皮去壳后的果仁进行粉碎处理，得到大小均一的物料；