[发明专利]一种富含γ-氨基丁酸的黑青稞奶茶及其制备方法

说明书

本发明公开了一种富含γ‑氨基丁酸的黑青稞奶茶及其制备方法，配方包括萌芽黑青稞粉、炼乳粉、奶粉、红枣粉和红豆，各组分的含量分别是：萌芽黑青稞粉8‑10g，炼乳粉2‑3g，奶粉1‑2g，红枣粉3‑5g，红豆3‑5g，制备方法包括以下步骤：将萌芽黑青稞粉放入共振混合机内，然后加入炼乳粉共振5‑8分钟，然后加入奶粉共振5‑8分钟，然后加入红枣粉共振5‑8分钟，最后加入煮熟的红豆共振5‑8分钟；将混合后的原料送入螺旋式混合器，混合10‑15分钟，再次充分搅拌均匀；搅拌均匀的奶茶混合粉经灭菌设备消毒灭菌，再经包装机包装后，得到产品。本发明所生产的奶茶无任何添加剂，且营养价值很高，产品富含大量的γ‑氨基丁酸，针对三高、睡眠质量差等人群具有一定的积极作用。

技术领域

本发明涉及食品制造技术领域，具体为一种富含γ-氨基丁酸的黑青稞奶茶及其制备方法。

背景技术

青稞是禾本科大麦属的一种禾谷类作物，主要产自中国西藏、青海、四川、云南等地，青稞在青藏高原上种植约有3500年的历史，从物质文化之中延伸到精神文化领域，在青藏高原上形成了内涵丰富、极富民族特色的青稞文化，有着广泛的药用以及营养价值，有研究表明，青稞具有高蛋白质、高纤维、高维生素、低糖、低脂的营养特点，使得青稞成为藏族人民的主食，以至于高原上的人们在以前不仅缺氧还缺乏新鲜瓜果蔬菜时也能够安然生存下来，这与青稞的使用也有着密不可分的关系，青稞可以从它颜色分为，白青稞、黑青稞、墨青稞等，而研究发现，黑青稞中所含的β-葡聚糖、膳食纤维、γ-氨基丁酸、花青素均高于白青稞含量，因此，黑青稞无论作为保健药品还是动物饲料都优于白青稞。

γ－氨基丁酸简称GABA，是一种四碳原子组成的非蛋白质氨基酸，主要由谷氨酸经谷氨酸脱羧酶催化转化而来，其在哺乳动物中枢神经系统中作为抑制性神经递质、参与脑循环生理活动，具有降血压、抗心律失常、利尿、镇痛和缓解焦虑等功能，研究发现黑青稞萌芽过后其所含的发芽过程中，蛋白质、淀粉、脂肪和B一葡聚糖在发芽前期均下降，但在后期变化平缓且有上升的趋势；而膳食纤维、总黄酮和1一氨基丁酸含量有所提高，尤其发芽中期，γ-氨基丁酸增幅明显，目前市场上的奶茶均为口感型奶茶，且均含有不同量、不同类的添加剂，长期饮用难以对人体产生积极地作用，因此有必要对现有技术进行改进，以解决上述问题。

发明内容

(一)解决的技术问题

本发明的目的在于提供一种富含γ-氨基丁酸的黑青稞奶茶及其制备方法，以解决上述背景技术中提出的目前市场上的奶茶均为口感型奶茶，且均含有不同量、不同类的添加剂，长期饮用难以对人体产生积极地作用的问题。

(二)技术方案

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种富含γ-氨基丁酸的黑青稞奶茶，配方包括萌芽黑青稞粉、炼乳粉、奶粉、红枣粉和红豆，各组分的含量分别是：萌芽黑青稞粉8-10g，炼乳粉2-3g，奶粉1-2g，红枣粉3-5g，红豆3-5g。

优选的，所述萌芽黑青稞粉生产方法设置为：

步骤1：黑青稞原料经风选磁选机风选、磁选后，得到黑青稞初选料；

步骤2：黑青稞初选料依次经色选机色选、粒选机粒选后，得到黑青稞精选料；

步骤3：黑青稞精选料经蒸汽萌芽后，得到富含γ-氨基丁酸的萌芽黑青稞，萌芽黑青稞磨粉后得到富含γ-氨基丁酸的萌芽黑青稞粉。

优选的，所述红豆的生产方法设置为：

步骤1：将红豆洗净泡水2小时并沥干水分；

步骤2：放入滚水中以中大火煮至水再次煮开；

步骤3：然后转小火煮40分钟至红豆熟；

步骤4：捞出烘干即可。

本发明亦提供一种富含γ-氨基丁酸的黑青稞奶茶的制备方法，所述方法包括以下步骤：