[发明专利]一种蔷薇花香型古树滇红茶加工方法及制备的古树滇红茶

权利要求书

1.一种蔷薇花香型古树滇红茶加工方法，其特征在于：包括如下步骤：

S1，采摘

茶树品种选择勐库大叶种或邦东大叶种，选择百年古茶树采摘鲜叶原料，采摘一芽二、三叶及同等嫩度的对夹叶，鲜叶无病虫害；

S2，萎凋

萎凋期间翻叶1～2次，保持室内温度18℃～22℃、相对湿度65％～75％，萎凋时间为8h～16h；蔷薇花香型古树滇红工夫茶萎凋适度标准为萎凋叶含水量60％～62％；

S3，摇香

摇香与萎凋后半段结合，交替进行，当鲜叶含水量下降到在66％～68％的范围时，开始摇香，

摇香次数3～4次；摇香时间每筛每次2～3分钟，然后静置20～30分钟，再次摇香；最后一次摇香后静置至含水量下降到60％～62％，即可揉捻；

S4，揉捻

全程揉捻时间为60min～90min；初揉60min，下机解块分筛，筛底进行发酵，筛头重压复揉30min，下机解块分筛后筛底、筛头分别发酵；

揉捻过程中加压：初揉时先无压揉捻5min～10min，加轻压约15min，重压约10min，轻压约15min，松压约5min～10min，然后下机解块分篩；

揉捻室的温湿度：温度19℃～22℃、相对湿度85％以上；

揉捻适度标准：叶细胞破碎率达80％以上；

S5，发酵

在专用发酵室进行，发酵室室内温度20～23℃、相对湿度95％以上，

发酵在专用发酵箱中完成，摊叶厚度12cm～15cm，盖上湿布，每间隔25min～30min翻动1次，一般经过3h～4h即可完成；

S6，干燥

干燥机具：采用旋转式烘干机烘干；

干燥方法：分毛火和足火两个阶段进行；

毛火：湿坯叶要均匀薄摊，摊叶厚度为1cm～1.5cm，温度掌握在85℃～90℃之间，时间25～30min，烘至含水量25％；

摊凉：毛火茶下机后，立即摊凉，使水分重新均匀分布，避免出现外干里湿现象，摊凉时间20min～30min；

足火：毛火茶摊凉后要及时进行足火，足火时摊叶厚度1.5cm～2.5cm，温度掌握在80℃～85℃之间，烘至含水量为6％～7％，立即下机摊凉，审评拼袋归仓。

2.根据权利要求1所述的一种蔷薇花香型古树滇红茶加工方法，其特征在于，S1中，采摘后的鲜叶采用竹编篮筐运输，采摘后的鲜叶及时运回初制所，运输过程中无挤压红变现象。

3.根据权利要求1所述的一种蔷薇花香型古树滇红茶加工方法，其特征在于，S2中，萎凋方式采用室内自然萎凋和日光萎凋相结合的方式，萎凋器具采用萎凋架和竹筛。

4.根据权利要求1所述的一种蔷薇花香型古树滇红茶加工方法，其特征在于，S2中，萎凋时，萎凋间设萎凋架，萎凋架上放置7～10层萎凋竹筛，摊叶厚度1.5cm～3cm。

5.根据权利要求1所述的一种蔷薇花香型古树滇红茶加工方法，其特征在于，S3中，摇香工具采用竹筛，摇香手法采用平圆筛转法。

6.根据权利要求1所述的一种蔷薇花香型古树滇红茶加工方法，其特征在于，S4中，揉捻机具采用55型或60型揉捻机，揉捻机要求揉速每分钟40～45转；投叶量以初揉时不松不紧一次性盛满揉桶、加重压时揉捻叶挤压至占揉桶3/5～4/5，复揉时装叶量为揉桶的2/3。

7.根据权利要求1所述的一种蔷薇花香型古树滇红茶加工方法，其特征在于，S5中，发酵箱的规格为高15cm、宽60cm、长80cm。

8.根据权利要求1所述的一种蔷薇花香型古树滇红茶加工方法，其特征在于，S6中，毛火温度在85℃～90℃之间，足火在80℃～85℃之间。

9.根据权利要求1～8任一所述的一种蔷薇花香型古树滇红茶加工方法制备的古树滇红茶，其特征在于，采用上述制备方法制得。