[发明专利]一种蔷薇花香型古树滇红茶加工方法及制备的古树滇红茶

说明书

本发明公开了一种蔷薇花香型古树滇红茶加工方法及制备的蔷薇花香型古树滇红茶，包括如下步骤：采摘勐库大叶种或邦东大叶种等云南大叶种古茶树一芽二、三叶及同等嫩度的对夹叶，萎凋叶含水量60％～62％；当鲜叶含水量下降到在66％～68％的范围时开始摇香，揉捻叶细胞破碎率达80％以上；发酵3h～4h即可完成；干燥分毛火和足火两个阶段进行，烘至含水量为6％～7％，审评拼袋归仓。本发明具有独特蔷薇花香、滋味醇厚甜爽、汤里含香、饮后回甘生津的茶品。且外形条索肥硕雄壮，色泽乌黑油润，金毫显著，干香甜浓，内质汤色橙红透亮，香气馥郁持久，蔷薇花香型，滋味醇厚甜爽，汤香浓郁，回甘生津，叶底红匀明亮的特点。

技术领域

本发明属于红茶加工技术领域，具体涉及一种蔷薇花香型古树滇红茶加工方法及制备的古树滇红茶。

背景技术

红茶是世界上消费量最大的一种茶类。红茶属于全发酵茶类，基本加工工艺是萎凋、揉捻(或揉切)、发酵、干燥。滇红茶是对云南茶区所产红茶的统称。滇红茶属于大叶种红茶，品质优异，是红茶中的佼佼者。滇红工夫茶的品质特点是外形条索紧结，肥硕雄壮，干茶色泽乌润，金毫显著，内质汤色红艳明亮，香气鲜甜浓郁持久，典型的香型为焦糖香，滋味浓厚鲜爽，富有刺激性，叶底红匀嫩亮。滇红茶以“具有印锡红茶之色泽，祁门红茶之香气”而享誉中外。

传统滇红茶加工工艺采用重发酵、高温干燥技术，其产品的品质特点为外形条索肥壮紧结，色泽乌润、金毫显，内质汤色红艳明亮，焦糖香浓郁持久，滋味浓醇的特点，但回甘生津不显，会使人饮后有口干上火之感。

蔷薇花香型古树滇红茶是针对传统滇红功夫茶的缺点及其产生原因，通过工艺技术的不断改进而生产出来的一款具有独特蔷薇花香、滋味醇厚甜爽、汤里含香、饮后回甘生津的茶品，具有独特的品质，能适应许多消费者的需求。

发明内容

为解决上述技术问题，本发明提供了一种蔷薇花香型古树滇红茶加工方法及制备的古树滇红茶。

根据本发明的一个目的，本发明提供如下技术方案：

一种蔷薇花香型古树滇红茶加工方法，包括如下步骤：

S1，采摘

茶树品种选择勐库大叶种、邦东大叶种等云南大叶种群体种，选择百年古茶树采摘鲜叶原料，采摘一芽二、三叶及同等嫩度的对夹叶，鲜叶无病虫害；

S2，萎凋

萎凋期间翻叶1～2次，保持室内温度18℃～22℃、相对湿度65％～75％，萎凋时间为8h～16h；蔷薇花香型古树滇红工夫茶萎凋适度标准为萎凋叶含水量60％～62％；

S3，摇香

摇香与萎凋后半段结合，交替进行，当鲜叶含水量下降到在66％～68％的范围时，开始摇香，

摇香次数3～4次；摇香时间每筛每次2～3分钟，然后静置20～30分钟，再次摇香；最后一次摇香后静置至含水量下降到60％～62％，即可揉捻；

S4，揉捻

全程揉捻时间为60min～90min；初揉60min，下机解块分筛，筛底进行发酵，筛头重压复揉30min，下机解块分筛后筛底、筛头分别发酵；

揉捻过程中加压：初揉时先无压揉捻5min～10min，加轻压约15min，重压约10min，轻压约15min，松压约5min～10min，然后下机解块分篩；

揉捻室的温湿度：温度19℃～22℃、相对湿度85％以上；

揉捻适度标准：叶细胞破碎率达80％以上；

S5，发酵

在专用发酵室进行，发酵室室内温度20～23℃、相对湿度95％以上，