[发明专利]一种老鸭汤配方及其加工工艺

说明书

本申请属于食品加工技术领域，具体公开了一种老鸭汤配方及其加工工艺，其中，该老鸭汤加工工艺包括以下制作步骤：S1，取干银耳20‑40克，提前发泡4‑5小时；S2，选取至少半只2年以上的老鸭，去皮剁成块后冷水下锅煮出血沫后捞出备用；S3，选取灵芝30‑50克，洗净用冷水浸泡10‑15分钟；S4，将上述老鸭、灵芝、银耳一同放入汤锅，再加入蜜枣1‑3颗和鲜淮山150‑200克，然后加水至刚好淹没所有材料，大火烧开后转小火焖炖1.5‑3小时后完成。该老鸭汤具有调节气血的效果。

技术领域

本申请属于食品加工技术领域，具体涉及一种老鸭汤加工工艺。

背景技术

老鸭汤是一种营养丰富的补品，其含有多种营养成分，可以帮助人们调节气血，是讲究养生之道的消费者的首选。

但传统的老鸭的制备方法往往关注的是汤味，认为营养全部在汤里面，同时辅料添加较多，过于追求汤的口味，而忽略了老鸭汤真正的滋补功效。

发明内容

本申请提供一种老鸭汤加工工艺，用于解决传统老鸭汤如何真正有效实现调节气血的问题。

本申请提供了一种老鸭汤加工工艺，其包括以下制作步骤：S1，取干银耳20-40克，提前发泡4-5小时；S2，选取至少半只2年以上的老鸭，去皮剁成块后冷水下锅煮出血沫后捞出备用；S3，选取灵芝30-50克，洗净用冷水浸泡10-15分钟；S4，将上述老鸭、灵芝、银耳一同放入汤锅，再加入蜜枣1-3颗和鲜淮山150-200克，然后加水至刚好淹没所有材料，大火烧开后转小火焖炖1.5-3小时后完成。

上述技术方案的技术原理在于：灵芝对神经衰弱、高脂血症、消化不良、气管炎等各有不同程度的疗效，而淮山具有治诸虚百损、疗五劳七伤、补心气不足、益肾气、健脾胃等功效，而老鸭肉具有驱寒提气的功效，因此通过炖汤的方式可以将灵芝和淮山的有益成分融入肉中，从而实现食补的功效；另外，本申请还通过银耳来提升汤的滋润，依次来提升汤的粘稠感，实现润喉清肺的效果，进而达到调节气血的目的。

在一些实施方案中，在所述步骤S2之后，还包括：将去皮剁成块的老鸭冷油下锅煎至肉焦黄后捞出沥干的步骤。

本实施例通过对老鸭肉进行煎炸后再进行炖煮一方面可以是汤味更加香味，同时可以增加老鸭肉的嚼劲。

具体实施方式

实施例1

提供了一种老鸭汤配方，其包括以下构成成分：银耳20-40克，至少半只2年以上的老鸭，灵芝30-50克，鲜淮山150-200克，蜜枣1-3颗。

实施例2

提供了一种老鸭汤加工工艺其中，基于上述配方材料，实现老鸭汤的过程包括以下制作步骤：

步骤S1，取干银耳20-40克，提前发泡4-5小时；

步骤S2，选取至少半只2年以上的老鸭，去皮剁成块后冷水下锅煮出血沫后捞出备用；

步骤S3，选取灵芝30-50克，洗净用冷水浸泡10-15分钟；

步骤S4，将上述老鸭、灵芝、银耳一同放入汤锅，再加入蜜枣1-3颗和鲜淮山150-200克，然后加水至刚好淹没所有材料，大火烧开后转小火焖炖1.5-3小时后完成。

其中，灵芝功效作用:灵芝，原产于亚洲东部，作药用在我国已有2000多年的历史，被历代医药家视为滋补强壮、扶正固本的神奇珍品。经过大量临床研究，对神经衰弱、高脂血症、冠心病心绞痛、心律失常、克山病、高原不适症、肝炎、出血热、消化不良、气管炎等各有不同程度的疗效。

1.止咳平喘灵芝能够入肺经，可以补益肺肾之气，具有止咳平喘之效。可以用于治疗肺虚咳喘，久咳不止等。症。