[发明专利]一种超声波联合磁场制备冷冻面团的方法有效
申请号: | 202010251571.8 | 申请日: | 2020-04-01 |
公开(公告)号: | CN111387415B | 公开(公告)日: | 2023-07-25 |
发明(设计)人: | 张华;张艳艳;王宏伟;刘兴丽;王冰蕊;丁江涛 | 申请(专利权)人: | 郑州轻工业大学 |
主分类号: | A23L7/104 | 分类号: | A23L7/104;A23L5/30;A23L5/00 |
代理公司: | 北京路浩知识产权代理有限公司 11002 | 代理人: | 钱云 |
地址: | 450008*** | 国省代码: | 河南;41 |
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摘要: | |||
搜索关键词: | 一种 超声波 联合 磁场 制备 冷冻 面团 方法 | ||
1.一种超声波联合磁场制备冷冻面团的方法,其特征在于,包括以下步骤:
(1)将面粉、酵母和水混合后,进行和面,得到面团;
(2)将步骤(1)得到的面团进行超声波处理;
(3)将步骤(2)超声波处理后的面团在磁场的作用下进行冷冻处理,得到所述冷冻面团;
所述超声波处理为探头式超声波和平板式超声波联合作用下的双频超声波处理;所述探头式超声波的频率为20~60 kHz,超声工作5 s,间歇5 s,所述平板式超声波的频率为20~60 kHz;
所述超声波处理的功率密度35~300 W/L,所述超声波处理的时间为2~30 min,所述超声波处理的初始温度为-4~15℃;
步骤(3)中,所述磁场为恒定磁场,所述恒定磁场的强度为50~250 Gs。
2.根据权利要求1所述的制备方法,其特征在于,所述冷冻处理的时间为4~15天,所述冷冻处理的温度为-4℃~-18℃。
3.根据权利要求2所述的制备方法,其特征在于,所述冷冻处理的温度为-4℃~-7℃。
4.根据权利要求1-3任一项所述的制备方法,其特征在于,步骤(1)中,将面粉100重量份、酵母2~5重量份、食盐2~5重量份和水50~55重量份混合后,置于和面机中搅拌揉和10~15 min,得到所述面团。
5.一种冷冻面团,其特征在于,通过权利要求1-4任一项所述的制备方法制备得到。
6.一种面制品,其特征在于,通过将包含权利要求5所述冷冻面团的原料进行发酵制备得到。
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