[发明专利]一种新型茶叶生产工艺

说明书

本发明公开了一种新型茶叶生产工艺，涉及制茶技术领域，其技术方案要点是：将茶叶鲜叶分成两组，并经过采摘、选叶、萎凋、杀青、摊凉、初烘、混合、揉捻、复烘、做形、炒干等一系列过程，对茶叶进行加工。本发明控制一芽一叶和一芽二叶比例，一芽一叶具有更好的色泽形态，一芽二叶当中则具有更多的碳水化合物，分别经过两次的加工，在烘干和生产过程中，能够对多酚类化合物分解，降低茶叶的涩口，并减少茶叶当中叶绿色的破坏，能够增加茶叶的色泽，能够更好地保持茶叶的色香味形态。

技术领域

本发明涉及制茶技术领域，更具体地说，它涉及一种新型茶叶生产工艺。

背景技术

目前，由于社会上饮茶文化的进一步发展，使得茶叶的需求量不断增加，迫使茶叶的生产逐年扩大。茶是一种大众化无酒精饮品，茶叶中的有机化学成分主要有：茶多酚类、植物碱、蛋白质、氨基酸、维生素以及果胶素等。茶中也含有丰富的钙、钾、镁、锰等11种矿物质，属于碱性食品，可帮助体液维持碱性，保持健康，将茶叶从鲜叶制成不同的茶类，要注重确保茶叶香气和滋味。

在中国，茶的种类更是数不胜数，但是将其进行分类后主要有六大种类，分别是绿茶、红茶、白茶、黄茶、黑茶和乌龙茶，因其发酵程度不同有着不一样的滋味。绿茶更接近于茶叶本身原始的味道，而一些发酵茶例如黑茶和乌龙茶，更具有浓厚的味道，具有更好的可冲泡性。

然而在半发酵茶当中，例如黄茶，茶叶经过微生物的短时间生物反应，其中的成分转化适中，既能够保留茶叶原始的形态，又经过微生物处理具有更多的营养成分，由于传统的茶叶成分单一，各部分茶叶制作工序均一致，导致茶叶色香味相对单一。

因此需要提供一种新的技术方案来解决上述问题。

发明内容

针对现有技术存在的不足，本发明的目的在于提供一种新型茶叶生产工艺，通过将鲜叶分成原叶一和原叶二，并对两组茶叶进行分别加工，再进行混合生物处理，能够促进混合叶当中生物反应的多样性，增加混合叶当中营养物质的种类，并增加茶叶的可冲泡性。

本发明的上述技术目的是通过以下技术方案得以实现的：

一种茶叶生产方法，包括下述步骤：

1)采摘：选择一芽一叶和一芽二叶的鲜叶采摘；

2)选叶：将3-5份一芽一叶和5-7份一芽二叶的鲜叶混合得到原叶一，将7-8份一芽一叶和2-3份一芽二叶的鲜叶混合得到原叶二；

3)萎凋：将原叶一均匀薄摊在萎凋槽上，摊叶厚度不少于5cm，萎凋温度为40-50℃，使原叶一均匀萎凋，使原叶一失水率达到10-15％；

4)蒸青：将萎凋后的原叶一进行杀青，控制温度90-100℃，持续时间60-90s；

5)摊凉：将蒸青后的原叶一摊放在竹盘上，摊凉5-6分钟，摊放厚度为1-3cm，并在竹盘上方保持通风，可控制通风的温度为16-20℃；

6)初烘一：将摊凉后的原叶一均匀地放在竹盘上，放在焙灶上加热，控制叶温为30-55℃，且每隔2-3分钟翻动一次茶叶，初烘程度为五、六成干，下烘后摊放3-5分钟；

7)初包：经初烘一后的原叶一，按照2-2.5公斤的叶量，裹成一包，装入木质或竹制的箱体中，静置24-36小时，保持温度为25-35摄氏度；

8)散包一：初包后的原叶一的包裹打开，散开抖松，静置30-50分钟；

9)炒青：将原叶二均匀薄摊在炒锅中，控制温度为150-200℃，使原叶一失水率达到15-25％，将炒青后的原叶二静置冷却至20-25℃；

10)初烘二：按竹盘2-2.5公斤的原叶二进行摊放，并放在焙灶上，控制叶温40-60℃，每隔1-2分钟翻动原叶二，达到四、五成干；