[发明专利]保持热鲜肉品质的超快速冷却方法及产品

权利要求书

1.保持热鲜肉品质的超快速冷却方法，其特征在于，包括以下步骤：

畜禽宰杀预处理后的胴体在1h内转入超快速冷却库，所述超快速冷却库的温度为-50～-30℃，当所述胴体在宰后5h内中心温度降至-1℃时，转入-2～0℃贮藏。

2.如权利要求1所述的保持热鲜肉品质的超快速冷却方法，其特征在于，在转入所述超快速冷却库前，所述胴体经过分割处理得到分割肉。

3.如权利要求2所述的保持热鲜肉品质的超快速冷却方法，其特征在于，所述分割处理的手段为热剔骨分割。

4.如权利要求1所述的保持热鲜肉品质的超快速冷却方法，其特征在于，所述超快速冷却库冷却方式为风冷，风速为0～5m/s。

5.如权利要求1所述的保持热鲜肉品质的超快速冷却方法，其特征在于，所述超快速冷却库温度-35±3℃。

6.如权利要求2所述的保持热鲜肉品质的超快速冷却方法，其特征在于，所述分割肉为胴体上分割下来的一种或多种组合。

7.一种具有热鲜肉品质的宰后生鲜肉，其特征在于，采用如权利要求1～6中任一所述的保持热鲜肉品质的超快速冷却方法进行操作得到。