[发明专利]一种即食肉糜制品的加工方法

权利要求书

1.一种即食肉糜制品的加工方法，其特征在于，所述加工方法包括：

将低脂肉斩至糜状，加入水、可可粉、调味料和胶冻，斩至粘稠，形成糜料；

使所述糜料成型，形成初成品；

配制氧化钙和柠檬酸盐的混合物，分两次在所述初成品上撒氧化钙和柠檬酸盐的混合物，得半成品；

将所述半成品加热熟化，包装，得肉糜制品；

分两次在所述初成品上撒氧化钙和柠檬酸盐的混合物的过程中，所述加工方法还包括：

第一次使用的氧化钙和柠檬酸盐混合物中，氧化钙和柠檬酸盐的摩尔比为1：2~6，第二次使用的氧化钙和柠檬酸盐混合物中，氧化钙和柠檬酸盐的摩尔比为1：0.5~0.8；

所述胶冻包括琼脂、果胶、鱼胶、水淀粉或明胶中的至少一种。

2.根据权利要求1所述的加工方法，其特征在于，所述氧化钙的用量为，每100g所述低脂肉，共加入0.5~3g氧化钙。

3. 根据权利要求1所述的加工方法，其特征在于，所述可可粉的用量为，每100g所述低脂肉，加入0.3~1 .1g可可粉。

4.根据权利要求1所述的加工方法，其特征在于，分两次在所述初成品上撒氧化钙和柠檬酸盐的混合物过程中，所述加工方法还包括：第一次撒氧化钙和柠檬酸盐的混合物后，加入酸奶浸泡，分离出初成品，然后再第二次撒氧化钙和柠檬酸盐的混合物，再次分离初成品，得所述半成品。

5.根据权利要求1或4所述的加工方法，其特征在于，所述半成品的pH值为6.1~7.2。

6.根据权利要求1所述的加工方法，其特征在于，使所述糜料成型前，所述加工方法还包括：制备馅料，所述馅料包括可可粉、胶冻、胶原蛋白酶、低脂肉糜和调味料；将所述糜料作为皮料，所述皮料和所述馅料一同进行成型处理，形成所述初成品。

7.根据权利要求6所述的加工方法，其特征在于，所述馅料中，所述可可粉的用量为：每10g所述低脂肉糜，共加入1.0~1.5g可可粉。

8.根据权利要求6所述的加工方法，其特征在于，所述可可粉为碱化可可粉。