[发明专利]一种白底油调味料及其制备方法

说明书

本发明公开了一种白底油调味料及其制备方法，包括主原料：精炼牛油60‑80份、棕榈油10‑15份、香辛料包7‑13份；辅料：大葱3‑7份、鲜姜2‑5份；将上述原料依次经过备料、熬制、过滤、检验、包装、定型制得成品。本发明提供的一种白底油调味料及其制备方法，采用精炼牛油、棕榈油、香辛料熬制而成，既充分发挥了牛油的鲜美口感，又呈现了香辛料的香味，整个产品呈白色，固体，口味独特，可直接用来使用，使用方便、简单快捷。

技术领域

本发明涉及调味品技术领域，具体为一种白底油调味料及其制备方法。

背景技术

调味料，也称佐料，是指被用来少量加入其他食物中用来改善味道的食品成分。一些调味料在其他情况下被用来作主食或主要成分来使用。

从来源上，多数直接或间接来自植物，少数为动物成分(例如日本料理中味噌汤所用的干柴鱼)或者合成成分(例如味精)。从调味料所添加的味道上分有酸、甜、苦、辣、咸、鲜，麻。添加的香气上有甜香、辛香、薄荷香、果香等。从技术手段来分，古代多为天然调味料(例如盐、豆油、糖、八角)，而今国人多用复合调味品料(味精、鸡精、鸡粉)，国外多为通过高科技提取的纯天然调味料。

目前市面上的调味料大都为液体调味料，少部分呈现的是固体调味料，但该固体调味料大都需要经高温溶解才能使用，口感较差，不能满足人们的实际生活需求。

发明内容

本发明的目的在于提供一种白底油调味料及其制备方法，采用精炼牛油、棕榈油、香辛料熬制而成，既充分发挥了牛油的鲜美口感，又呈现了香辛料的香味，整个产品呈白色，固体，口味独特，可直接用来使用，使用方便、简单快捷，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种白底油调味料，包括主原料和辅料：

主原料由以下重量份数配比的物料组成：精炼牛油60-80份、棕榈油10-15份、香辛料包7-13份；

辅料由以下重量份数配比的物料组成：大葱3-7份、鲜姜2-5份。

更进一步地，辅料中的大葱、鲜姜采用苏打水浸泡。

更进一步地，苏打水由小苏打与水按10g:20kg的比例配比制成。

更进一步地，包括主原料：精炼牛油60份、棕榈油10份、香辛料包7份；辅料大葱3份、鲜姜2份。

更进一步地，包括主原料：精炼牛油80份、棕榈油15份、香辛料包13份；辅料大葱7份、鲜姜5份。

更进一步地，包括主原料：精炼牛油70份、棕榈油12份、香辛料包10份；辅料大葱5份、鲜姜3份。

本发明提供另一种技术方案：一种白底油调味料的制备方法，包括以下步骤：

S1：备料：按每份为1g的重量单位依次称取精炼牛油、棕榈油、香辛料包、大葱、鲜姜备用；

S2：熬制：开启电源、开启电加热，投入精炼牛油、棕榈油进行熬制，锅内物料加热到65-70℃时，投入香辛料包、大葱、鲜姜，混合均匀，继续升温熬制，锅内物料温度为131-133℃时，关闭电源，停止加热，物料温度137-138℃时开始捞渣；

S3：过滤：捞尽残渣，将锅内物料过离心机；

S4：检验：取样分析，指标控制在标准范围之内；

S5：包装：根据要求，投入包装机进行机械灌装，每碗45g，包装过程中保持油料温度在50-60度之间，不凝固状态下进行操作；

S6：定型：将灌装好的产品摆平整，进冷库冷冻定型。

更进一步地，S1中备料过程包括：