[发明专利]低脂无蔗糖无添加控血糖凝固型酸奶及其制备方法

权利要求书

1.一种低脂无蔗糖无添加控血糖凝固型酸奶，其特征在于：包括以下质量份数的原料：每1000份酸奶中包括低脂生牛乳800-950份，抗性糊精50-100份，异麦芽酮糖5-20份，浓缩牛奶蛋白粉5-30份，果胶5-10份、甜菊糖苷0.1-0.5份，发酵剂15-20份。

2.根据权利要求1所述的低脂无蔗糖无添加控血糖凝固型酸奶，其特征在于：低脂生牛乳为低脂无抗鲜奶，蛋白质含量≥3.3％，脂肪含量≤1.5％。

3.根据权利要求1所述的低脂无蔗糖无添加控血糖凝固型酸奶，其特征在于：酸奶发酵剂由保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌组成。

4.根据权利要求3所述的低脂无蔗糖无添加控血糖凝固型酸奶，其特征在于：保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌的质量比例为1:1或1:2。

5.一种权利要求1-4任一所述的低脂无蔗糖无添加控血糖凝固型酸奶的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

(1)原料称取：按照配方称取低脂生牛乳、抗性糊精、浓缩牛奶蛋白粉、异麦芽酮糖、果胶和甜菊糖苷；

(2)化料：将低脂生牛乳加热到40-50℃，边搅拌边加入浓缩牛奶蛋白粉、抗性糊精、异麦芽酮糖、果胶、甜菊糖苷，搅拌20-40min，继续加热到50-60℃，得到基料；

(3)均质、杀菌：将步骤(2)所得到的基料，在50-60℃、15-20MPa下均质，在90-95℃下杀菌5-10min；

(4)接种：将步骤(3)杀菌后所得的基料降温至40-44℃后，接种发酵剂；

(5)灌装：将步骤(4)所得的产品先进行灌装，然后在40-44℃恒温下发酵至70-90°T，破乳搅拌，在2-6℃下冷藏6-10h，获得所述的低脂无蔗糖无添加控血糖凝固型酸奶。

6.根据权利要求5所述的低脂无蔗糖无添加控血糖凝固型酸奶的制备方法，其特征在于：酸奶的蛋白质含量为2.9-3.5％，脂肪含量为1-2％，非脂乳固体含量≥18％，酸度为70-90°T。

7.根据权利要求5所述的低脂无蔗糖无添加控血糖凝固型酸奶的制备方法，其特征在于：所述酸奶的血糖生成指数≤24。